Gâteau au fromage aux bleuets avec glace au yogourt sur miroir aux fruits

Mixez les myrtilles, égouttez-les et faites-les cuire avec le sucre à glacer pour faire une confiture. Laisser refroidir.

Émietter les biscuits. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits pour former une masse homogène. Répartir la pâte à biscuits en 5 cercles gourmands et bien tasser. Il est conseillé de mettre du papier sulfurisé dessous. Mettez quelque chose dans le réfrigérateur.

Mélanger le fromage à la crème et le mascarpone et incorporer la confiture de myrtilles refroidie. Mélanger la gélatine avec de l'eau froide selon les instructions sur le paquet et laisser gonfler. Ensuite, chauffez et dissolvez, veuillez NE PAS faire bouillir. Mélanger quelques cuillères du mélange fromage et mascarpone avec la gélatine. Incorporez ensuite soigneusement ce mélange au reste du mélange afin que la gélatine puisse s'étaler uniformément. Répartir maintenant la crème sur les cercles gourmands et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. La masse doit être blanche, alors elle a la bonne consistance. Ajouter le zeste de citron vert, remuer la crème de yaourt jusqu'à consistance lisse et incorporer au mélange de crème glacée. Bien mélanger le tout et mettre en sorbetière pendant 50 minutes. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous devez bien remuer le mélange toutes les 20 minutes afin qu'aucun cristal de glace ne se forme. Une agitation régulière vaut la peine, car la glace sera agréable et crémeuse.

Faites chauffer le sucre et les fruits dans une casserole jusqu'à ce que les baies soient tendres. Mixer ensuite au mixeur plongeant et passer au tamis. Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Pour servir, retirez délicatement le cheesecake de l'anneau gourmand, badigeonnez la surface des fruits sur l'assiette avec un pinceau et ajoutez quelques baies fraîches. Mettez une boule de crème glacée ou une came à côté.