John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour les boulettes :
- 2 m.-g Réveil pain blanc de la veille
- 2 Taille des œufs
- 8 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 m.-g Oignon, brun
- 500 g Rôti (porc et veau)
- 3 m.-g Gousses d'ail, frais
- 2 à soupe (remplie) Chapelure, grossièrement râpée
- 6 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 Cuillère à café (niveau) Poivre noir du moulin
- 1 Cuillère à café (niveau) Macis en poudre
- 4 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
- 2 cuil. à soupe Oignons rôtis
- 0,5 m.-g Carotte, finement râpée
- 1 cuil. à soupe de levure chimique
- 1 cuil. à soupe Sel et poivre au goût
Pour le bouillon:
- 2 litre Eau
- 30 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 4 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 Pincements Poivre noir du moulin
- 2 Pincements Macis en poudre, alternativement noix de muscade
- 2 cuil. à soupe Oignons rôtis
- 3 cuil. à soupe Vin fortifié Marsala
- 3 cuil. à soupe Sel et poivre au goût
Pour garnir:
- 3 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
Instructions
- Couper les rouleaux en petits cubes. Fouettez bien les œufs avec le bouillon de volaille et mélangez-y les cubes de sillage. Laisser tremper une dizaine de minutes, puis bien pétrir et incorporer la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros cubes. Faites-les rôtir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez-les au mélange de boulettes avec l'huile. Pressez les gousses d'ail. Épluchez la carotte et râpez-la finement. Laver et hacher les feuilles de céleri frais. Pétrir tous les ingrédients de la boulette dans un bol plus grand jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et assaisonner (PAS salé) au goût. Laisser mûrir 10 minutes.
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter tous les ingrédients pour le bouillon. Réduisez l'apport de chaleur. Formez des boulettes de la taille d'une balle de tennis de table avec le mélange de boulettes et laissez-les glisser dans le bouillon frémissant. Utilisez tout le mélange de boulettes. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, assaisonner au goût puis répartir dans des bols de service, garnir et servir chaud.
