Bœuf bouilli avec sauce au raifort, carottes au miel et triplettes

Lavez le dessus de la table et essuyez-le avec du papier absorbant. Porter à ébullition de l'eau (3.5 litres) avec du sel (1 cuillère à soupe), ajouter le bœuf bouilli et laisser mijoter environ 5 heures. Pendant ce temps, nettoyez les légumes de la soupe. Pour ce faire, épluchez les carottes avec l'épluche-légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et tranchez-les en diagonale. Nettoyez le céleri, d'abord coupé en lamelles puis en petits losanges. Nettoyez et lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Lavez le persil et séchez-le. Ajouter les légumes à soupe nettoyés après 5 heures de cuisson et laisser cuire encore 5 heures. Retirez la viande à la louche, laissez-la reposer un peu puis coupez-la en tranches.

Faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe) dans une casserole, saupoudrer de farine (2 cuillères à soupe), incorporer au fouet (brûler !) et déglacer/verser sur le bouillon (500 ml). Ajouter/incorporer la crème de raifort (185 g) et la crème de cuisson (150 g). Avec gros sel marin du moulin (3 grosses pincées), poivre coloré du moulin (3 grosses pincées), sucre (2 grosses pincées), jus de citron (2 grosses pincées), glutamate (½ cuillère à café), bouillon de bœuf instantané (½ à thé) et Assaisonner le moût de Maggi liquide (2 fortes éclaboussures). Ajouter/incorporer enfin les raisins secs (75 g).

Nettoyer/brosser les carottes, couper les extrémités, cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du bouillon de bœuf instantané (1 cuillère à café) pendant environ 10 minutes et retirer. Faire chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) avec l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) dans une poêle, ajouter les carottes et les faire revenir à feu doux. Saupoudrer de miel liquide (1 cuillère à soupe) et de sauce soja sucrée (1 cuillère à soupe) et assaisonner de gros sel marin du moulin (3 grosses pincées) et de poivre coloré du moulin (3 grosses pincées).

Épluchez et lavez les triplets (petites pommes de terre cireuses !), broyez-les dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma (1 cuillère à café) et des graines de carvi entières (1 cuillère à café) pendant environ 20 minutes et égouttez-les.

Répartir 2 tranches de bœuf bouilli sur 4 assiettes et servir avec la sauce au raifort, les carottes au miel et les triplées, garnies de fraises et de basilic. Les canneberges suffisent.

Pour une délicieuse soupe pour 6 personnes : Coupez le reste de la viande en dés et ajoutez le bouillon. Coupez le persil et ajoutez-le avec les nouilles finement cuites.