Gigot d'agneau braisé sur ratatouille de haricots

Délicieux gigot d'agneau du rôtisseur sur lit de légumes frais

Ingrédients pour 4 personnes

jarret d'agneau

• environ. 1,600 g de gigot d'agneau frais
• 2 oignons verts
• Gousses d'ail 3
• Carottes 250g
• 1 botte de poireaux de printemps
• 1 cuillère à soupe chacun de moutarde de Dijon, moutarde douce
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 250 ml de vin rouge sec
• 200ml bouillon de légumes
• 8 pointes de romarin
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 4 brins de thym
• 2 branches de livèche
• 1 cuillère à soupe de flocons de beurre
• Sel poivre

Ratatouille aux haricots

• 200g de haricots verts
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 échalote, coupée en petits dés
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 1 aubergine, coupée en dés
• 4 tomates, épépinées et coupées en dés
• 150 g de haricots blancs, cuits
• 1 pincée de sucre
• 40-50g d'herbes de Provence
• 100ml bouillon de légumes
• Sel poivre

Préparation

jarret d'agneau

1. Préchauffer le four à 200 degrés en circulation d'air. Nettoyez, lavez et coupez les oignons, les gousses d'ail, les carottes et les oignons nouveaux en petits morceaux.
2. Séchez la viande, assaisonnez-la de sel et de poivre et enrobez-la de Dijon et de moutarde douce. Chauffez l'huile d'olive et le beurre clarifié dans une rôtissoire et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
3. Ajouter les légumes, les répartir uniformément dans la rôtissoire et les rôtir. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter brièvement. Versez ensuite le vin rouge et le bouillon, ajoutez les pointes de romarin, les brins de thym et de livèche, le paprika fumé et faites cuire au four pendant env. 90-100 minutes.
4. Après env. 90 minutes, retirer la viande de la rôtissoire et la mettre de côté. Passer la sauce au tamis et l'épaissir avec les flocons de beurre froid à l'aide d'un fouet. Coupez la viande en fines tranches et placez-les dans la sauce tamisée.

Ratatouille aux haricots

1. Lavez les haricots verts, retirez les extrémités, hachez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes, les aubergines, les tomates, les haricots blancs et les haricots verts précuits. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et des herbes hachées, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter brièvement.
3. Répartir la ratatouille dans les assiettes, déposer une tranche de jarret d'agneau sur chacune et servir avec une généreuse cuillerée de sauce.