Tomates Braisées aux Oignons, Fromage de Brebis et Oeuf

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et émincez grossièrement, émincez finement les oignons, coupez également le fromage de brebis en petits cubes, cassez les œufs dans une tasse et fouettez. Laissez un peu de beurre dans une casserole et laissez les oignons devenir translucides. Mettez maintenant les cubes de tomates et faites chauffer le tout brièvement (ne pas cuire), incorporez le fromage de brebis et ajoutez les œufs. Poivrer (le sel n'est en fait pas nécessaire car le fromage de brebis est suffisamment salé. Laissez le tout sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que l'œuf soit pris.

Garnir de tranches d'olives et servir avec de la baguette fraîche...