John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour les joues de veau :
- 10 Pc. Joues de veau
- 3 Pc. de carottes
- 2 Pc. Oignons
- Céleri
- Poireau
- L'ail
- 750 ml Vin rouge sec
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe La pâte de tomate
- Sel et poivre
- Laurier
- Baies de genièvre
- de bâton de cannelle
- Clous de girofle
Échalotes au vin rouge :
- 20 Pc. Échalotes
- 1 cuil. à soupe Sucre en poudre
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml Jus de cassis
- de vinaigre balsamique
- Huile
- Sel
Pousse de rose aux amandes :
- 750 g Choux de Bruxelles
- 50 g Beurre
- Sel
- Noix de muscade
- Amandes effilées
Pour les gnocchis :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 Pc. d'œuf
- 1 Pc. de jaunes d'œufs
- 500 g De gros sel
- de farine
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Thym
- Parmesan râpé
Instructions
Joues de veau braisées :
- Placer les joues de veau dans un bol la veille, recouvrir avec les légumes et les épices, et enfin verser dessus le vin rouge et le vinaigre balsamique.
- Le lendemain, retirer les joues de veau de la marinade, les éponger et les faire revenir dans l'huile. Sortez-le ensuite de la rôtissoire.
- Écumez les légumes-racines et les épices et faites-les frire dans l'huile chaude dans la rôtissoire. Ajouter la pâte de tomate et rôtir encore 3 minutes. Déglacer avec la teinture.
- Ajouter ensuite à nouveau les joues de veau et soit laisser mijoter 3 heures sur la cuisinière à feu doux soit mijoter au four à 180 degrés. Si la tache se résume trop, ajoutez du vin rouge au besoin.
Échalotes au vin rouge :
- Echalotes rôties à l'huile avec du sucre en poudre. Salez et faites réduire le jus de cassis, le vin rouge et le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'une sauce gélifiée (environ 20-25 minutes).
Pousse de rose aux amandes :
- Nettoyez les choux de Bruxelles. Blanchir brièvement à l'eau bouillante.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter les amandes effilées et les choux de Bruxelles, assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade et mélanger brièvement dans la poêle.
Gnocchis:
- Cuire les pommes de terre sur sel marin au four à 160° pendant environ 1 heure. Peler et presser à travers la presse à pommes de terre dans un bol.
- Ajouter l'œuf, le jaune, le thym, le sel, le poivre, la muscade et la farine selon les besoins et pétrir fermement. La pâte ne doit plus être collante. Faire des rouleaux de pâte sur un plan de travail fariné et couper des morceaux d'env. 2 cm de long en forme de diamant.
- Ajouter immédiatement à l'eau bouillante. Dès que les gnocchis remontent, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus votre filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux. 10 minutes avant de servir, saupoudrer abondamment de parmesan, et encore environ 5 minutes au four à 160°.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 64kcalGlucides: 6.6gProtéine: 1.5gGraisse: 1.1g
