John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Ingrédients :
- 250 g Farine de seigle type 1150
- 100 g Farine d'épeautre type 630
- 140 g Farine de blé type 550
- 40 g Levain de seigle séché
- 9 g de levure sèche
- 10 g Sel
- 350 ml Eau chaude 25° -28°
Options:
- 20 g Graines de tournesol
- 20 g Graines de sésame blanches
- 20 g Graine de lin
Instructions
Préparation :
- Pesez les grains et réservez. Peser tous les types de farine et verser dans un bol à mélanger. Levain de seigle séché ** et ajouter la levure sèche. Mélanger le sel. Chauffer l'eau à 28° (thermomètre)
Préparation de la pâte :
- Verser l'eau sur le mélange de farine et travailler immédiatement. Une fois que toute la farine a été travaillée, ajoutez la sélection de céréales et travaillez également. Couvrir le bol d'un torchon et réserver au chaud pour se reposer. (environ 45 min.) La chaleur de la pâte doit être la plus constante possible !!
- Après le temps de repos, la pâte doit avoir sensiblement augmenté de volume. Saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine de blé et laisser glisser la pâte dessus. Farinez maintenant vos mains et pétrissez à nouveau énergiquement. La pâte ne doit plus coller.
- Façonner la pâte en un boudin (de la taille du moule). Placer les graines de sésame sur le plan de travail et presser le dessus de la pâte dans les graines. Retournez à nouveau la pâte et placez le grain vers le haut dans le moule.
- Couvrez le moule d'un torchon et réservez au chaud pour le repos. (Env. 30-45 min.) Une fois que la pâte a bien levé... préchauffez le four à 220° air chaud / air pulsé. Placez maintenant un petit bol résistant au feu avec 150 ml d'eau au fond du four.
Conseil:
- Avant de mettre le plat de cuisson au four, vaporisez la surface (à l'aide d'un vaporisateur) avec de l'eau chaude. Le pain obtient une si belle croûte croustillante. Veuillez ne pas utiliser d'eau froide, sinon la surface s'affaissera.
- Lorsque la température de cuisson est atteinte, placez le plat de cuisson au 2ème niveau à partir du bas du four et faites cuire pendant 15 minutes. Remontez ensuite la température à 200° et enfournez le pain en 40 minutes jusqu'au bout.
- Sortez le moule du four ... sortez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Coupez-le quand il a refroidi, sinon il sera compressé.
Remarque:
- * Lors de l'utilisation de levain liquide, l'ajout passe à 75 grammes, car il contient déjà la quantité d'eau.
- ** La quantité d'eau lors de l'ajout de levain liquide est réduite à 330 ml.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 344kcalGlucides: 62gProtéine: 11.5gGraisse: 5.1g
