John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Filet de goberge d'Alaska pané :
- 340 g 2 filets de goberge d'Alaska panés, congelés
- 4 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 4 grosses pincées Gros sel marin du moulin
Légumes du wok :
- 100 g Boule de neige
- 100 g de carottes
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe Sauce soja sucrée
- 2 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 0,5 cuil. à thé Bouillon de légumes instantané
- 2 cuil. à soupe Eau
Purée de céleri et pomme de terre :
- 300 g Céleri
- 200 g de carottes
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Curcuma moulu
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 cuil. à soupe Crème de cuisine
- 2 cuil. à soupe Parmesan râpé
- 2 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 2 grosses pincées Poivre coloré du moulin
- 1 grosse pincée Muscade fraîchement râpée
Servir:
- 2 Disques Lemon
- 2 * ½ petites tomates pour la garniture
Instructions
Filet de goberge d'Alaska pané :
- Faites frire le poisson pané congelé dans une poêle avec de l'huile de tournesol (4 cuillères à soupe) lentement pendant environ 10 minutes) des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et assaisonnez avec du gros sel marin du moulin (2 grosses pincées chacun).
Légumes du wok :
- Nettoyez/enlevez les fils des pois mange-tout, lavez-les et coupez-les en deux en biais. Épluchez les carottes avec l'éplucheur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en diagonale. Faites chauffer le wok, ajoutez de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), faites chauffer et faites revenir les pois mange-tout avec les morceaux de carottes dedans / faites sauter. Assaisonnez avec de la sauce soja sucrée (1 cuillère à soupe) et du gros sel marin du moulin (2 grosses pincées). Ajouter de l'eau (2 cuillères à soupe) et laisser mijoter encore quelques minutes.
Purée de céleri et pomme de terre :
- Nettoyer/éplucher et couper le céleri en dés. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Cuire les cubes de céleri avec les cubes de pomme de terre dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) moulue avec du curcuma (1 cuillère à café) pendant environ 20 minutes, égoutter à travers un tamis de cuisine et remettre dans la casserole chaude. Ajouter le beurre (1 cuillère à soupe), la crème de cuisson (1 cuillère à soupe), le parmesan râpé (2 cuillères à soupe), le gros sel marin du moulin (2 grosses pincées), le poivre coloré du moulin (2 grosses pincées) et la muscade fraîchement râpée (1 grosse pincer) et travailler / bien piler avec le pilon à pommes de terre.
Servir:
- Servir le filet de goberge d'Alaska pané avec les légumes du wok et la purée de céleri-pommes de terre, chacun garni d'un quartier de citron et d'une demi-tomate.
