John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Pour le pain :
- 400 g Farine de blé
- 100 g Semoule de blé dur
- 360 ml Eau
- 6 g Levure fraîche
- 15 g Sel
- 10 ml de vinaigre balsamique
Pour le guacamole :
- 3 Pc. Avocat frais
- 50 g Oignons rouges
- 15 g Coriandre frais
- 30 ml de jus de citron vert
- 10 ml Tequila
- 50 g Graines de grenade
- 1 Pr Sel
- 1 Pr PEPPER
Pour le thon :
- 450 g Thon frais
- 1 coup Sauce soja
- 1 Pr PEPPER
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
Instructions
Le pain:
- La veille, il est important de préparer la pré-pâte pour le pain. Pour ce faire, pétrissez 220 grammes de farine 550 avec 120 millilitres d'eau et 2 grammes de levure fraîche pour former une pâte.
- Laisser reposer deux heures à température ambiante, puis couvrir au réfrigérateur pendant 16 heures.
- Pour la pâte principale, tamiser 200 grammes de farine 550 avec 100 grammes de farine de blé dur, ajouter 150 grammes d'eau. Couvrir la pâte et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- Ensuite, mélangez le sel, le reste de la levure et le reste de l'eau et mélangez avec l'entrée et la pâte principale. Cela peut être fait à la main ou avec un robot culinaire avec une fonction de pétrissage.
- Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante.
- Bien pétrir une fois de plus, former une longue saucisse et cuire au four préchauffé à 250 degrés de chaleur de haut en bas.
- Après dix minutes, réduire à 200 degrés. Au bout de 35 minutes, le pain peut être sorti du four.
- Laisser refroidir avant de couper.
Le guacamole :
- Parfait pour la préparation : hacher finement les oignons et les laisser infuser avec le jus de citron vert et la tequila.
- Pendant ce temps, coupez les avocats en deux et retirez le noyau (ne le jetez pas) et coupez-le en fins cubes.
- Mettez les cubes dans un bol et continuez à les hacher à la fourchette. Ajouter le mélange oignon-citron vert-tequila.
- Continuez à écraser et remuez bien. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Hacher finement la coriandre et l'ajouter.
- Retirez les graines de grenade des fruits et ajoutez-les au mélange ou attendez jusqu'au moment de servir et saupoudrez-les.
- Ajoutez les graines d'avocat au guacamole jusqu'au moment de servir, cela gardera sa belle couleur verte.
Le thon :
- Faire tremper dans la sauce soja pendant cinq minutes juste avant de faire frire.
- Frire brièvement de tous les côtés dans une poêle chaude pendant une minute à la fois.
- Après la cuisson, assaisonnez de poivre.
- Coupez le pain en fines tranches, recouvrez de guacamole et placez le thon émincé dessus. Si vous aimez le goût de la coriandre, vous pouvez mettre quelques feuilles cueillies dessus.
- Si vous n'avez pas mis les grenades directement dans la masse d'avocat, décorez avec les graines ici.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 206kcalGlucides: 20.9gProtéine: 10.2gGraisse: 8.8g
