John Myers
On sait maintenant que le brocoli contient certains composés qui ont de puissantes propriétés anticancéreuses. Mais saviez-vous que vous pouvez encore augmenter les effets du brocoli si vous le mangez en combinaison avec certains aliments ?
La formation d'huiles de moutarde dans le brocoli
La famille des plantes crucifères (Brassicaceae), qui comprend également le brocoli, est connue pour ses ingrédients spéciaux - les soi-disant glycosides d'huile de moutarde. La moutarde, le radis, le brocoli et d'autres légumes crucifères fabriquent ces glycosides d'huile de moutarde pour se protéger des prédateurs. Par exemple, dès qu'un insecte grignote la plante, ces glycosides d'huile de moutarde sont convertis par une enzyme - la soi-disant myrosinase - en huiles de moutarde, qui sont généralement épicées. Ces huiles de moutarde éloignent les prédateurs et protègent ainsi la plante. C'est de là que vient le goût piquant, par exemple, quand on croque dans un radis.
Diverses substances sont appelées huiles de moutarde, qui, selon leur composition, ont parfois un goût plus ou moins épicé. Les huiles de moutarde, qui se forment dans le brocoli, ont à peine un goût piquant – peut-être un peu amer. Mais ces huiles de moutarde sont également capables de protéger la plante des herbivores.
L'huile de moutarde sulforaphane dans le brocoli
Une certaine huile de moutarde appelée sulforaphane, que l'on trouve principalement dans le brocoli, peut non seulement protéger la plante des prédateurs ; Apparemment, le sulforaphane peut aussi nous aider, nous les humains, à prévenir le cancer. Le sulforaphane a été intensivement étudié par la science ces dernières années et ses propriétés anticancéreuses ont été confirmées à plusieurs reprises.
Des études récentes ont principalement porté sur la question de savoir comment tirer le meilleur parti des propriétés positives du sulforaphane par l'alimentation.
Brocoli et aliments riches en myrosinase
Par exemple, l'étude du professeur Jenna M. Cramer et de ses collègues du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine d'Urbana Champaign à l'Université de l'Illinois (UIUC) a abordé la question de savoir si la formation de sulforaphane dans le brocoli peut être augmentée si plus d'enzyme myrosinase est cadeau.
Car le brocoli seul – surtout s'il est trop cuit – contient très peu de myrosinase. Les scientifiques ont donc comparé les effets anticancéreux du brocoli seul avec ceux du brocoli en combinaison avec d'autres aliments riches en myrosinase.
Nos enzymes dans la flore intestinale sont également capables de convertir les glycosides d'huile de moutarde du brocoli en sulforaphane, mais les chercheurs ont quand même pu voir que les effets positifs du brocoli peuvent être augmentés en le nourrissant avec des aliments riches en myrosinase tels que les pousses de brocoli combinées. .
Dans diverses expériences, de telles combinaisons ont non seulement entraîné une plus grande pénétration de sulforaphane dans le sang, mais également une circulation plus longue du sulforaphane dans le sang. La combinaison de brocoli avec des aliments riches en myrosinase a également entraîné l'absorption du sulforaphane par l'intestin supérieur au lieu de l'intestin inférieur. Bien sûr, une meilleure absorption du sulforaphane signifie également de meilleurs effets anticancéreux. Elizabeth Jeffery, qui a participé à l'étude, a également déclaré :
Pour exploiter les propriétés anticancéreuses du légume, ajoutez des pousses de brocoli, de la moutarde, du raifort ou du wasabi au brocoli.
Elle a également ajouté que le chou, la roquette, le cresson et d'autres légumes crucifères combinés au brocoli avaient également cet effet.
Pouvez-vous manger du brocoli cru?
Étant donné que la cuisson du brocoli détruit non seulement la plupart des enzymes mais aussi le sulforaphane lui-même, le brocoli doit toujours être cuit à la vapeur très doucement. En général, vous devez toujours vous assurer que vous utilisez des légumes frais, car les légumes frais ont la teneur la plus élevée en composés végétaux secondaires tels que le sulforaphane et également la teneur en enzymes la plus élevée. Si vous saupoudrez ensuite de pousses de brocoli sur le brocoli cuit à la vapeur, vous obtiendrez une consommation de sulforaphane encore plus élevée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également manger du brocoli cru – le brocoli ou le chou-fleur sont très bons pour une salade, par exemple.
Salade de chou-fleur au brocoli
Pour une salade de brocoli, vous pouvez utiliser du brocoli entier lavé, il suffit de couper les parties dures et ligneuses de la tige. La partie supérieure du brocoli est découpée en bouquets très fins, vous pouvez râper la tige. Faire de même avec le chou-fleur. Selon vos goûts, vous pouvez également râper une pomme et assaisonner la salade de brocolis et de chou-fleur avec des amandes, des pousses de brocolis, du miel, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique blanc et de l'huile d'olive.
Le brocoli est également très bon en salade sans chou-fleur en combinaison avec des pommes, de la roquette et des pignons de pin. Il n'y a pas de limites à la créativité ici.
Smoothie au brocoli
Le brocoli cru et les pousses de brocoli sont également parfaits pour être incorporés dans diverses recettes de smoothies. Non seulement les légumes à feuilles vertes, mais aussi le brocoli, les carottes et les fruits sont des ingrédients délicieux et extrêmement sains pour les smoothies. Par exemple, vous pouvez mélanger les fleurons de brocoli avec une cuillère à soupe de pousses de brocoli, une cuillère à soupe de beurre d'amande, une carotte, des épinards, une pomme, deux oranges et de l'eau et faire un excellent smoothie vital avec de nombreux ingrédients précieux. .
Les graisses saines contenues dans les amandes facilitent l'absorption par le corps des vitamines liposolubles des légumes. Il est donc toujours bon d'ajouter des ingrédients comme du beurre d'amande, de l'huile de noix de coco ou des avocats à un smoothie qui contient des graisses de haute qualité dans lesquelles la vitamine A, la vitamine E, la vitamine D ou la vitamine K peuvent se dissoudre.
Les smoothies sont très polyvalents et sont idéaux pour fournir au corps de nombreux nutriments, substances vitales et minéraux.
brocoli Choux
Les pousses de brocoli se caractérisent par le fait qu'elles ont une teneur particulièrement élevée en myrosinase et donc aussi en sulforaphane. Vous pouvez faire pousser vos propres pousses de brocoli à partir de graines de brocoli à la maison.
Cependant, si vous n'avez pas le temps, l'espace ou la patience pour cela, vous pouvez également acheter de la poudre de germes de brocoli. Par exemple, le Broccoraphan est une poudre de germes de brocoli de haute qualité fabriquée à partir de jeunes plants de brocoli. Grâce à certains procédés de fabrication doux, les enzymes et composants végétaux du brocoli sont préservés et peuvent ainsi développer leur plein effet.
Comme déjà mentionné, les pousses de brocoli peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes ou aux smoothies. Essayez-le et profitez de ses propriétés anticancéreuses.
