John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Salade de lentilles
- 100 g Lentilles Beluga
- 2 Tomates Kumato
- 3 Oranges
- 1 Échalote finement hachée
- 1 Rouge Piment fort, dénoyauté et coupé en petits dés
- 2 cuil. à soupe Aneth haché
- 2 Gousses d'ail confites
- 6 cuil. à soupe huile d'olive
- Sel
- PEPPER
Omble de fontaine
- 4 Filets d'omble de fontaine
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 2 cuil. à soupe Huile
- Sel d'hibiscus
Instructions
Salade de lentilles.
- Mettez dessus les lentilles beluga avec deux fois plus d'eau et portez à ébullition, portez à ébullition brièvement, puis mettez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, puis versez sur une passoire. Bien égoutter et laisser refroidir, puis transférer dans un saladier.
- Coupez les tomates Kumato en quatre, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux lentilles. Mettez les déchets de tomates dans une passoire, essorez-les bien et récupérez le jus.
- Épluchez maintenant généreusement les oranges avec un couteau afin que la peau blanche disparaisse complètement. Découpez ensuite les filets entre les membranes de séparation blanches avec un couteau bien aiguisé, coupez-les une fois en deux et ajoutez-les aux lentilles.
- Récupérez le jus d'orange et pressez également les carcasses d'orange à travers un tamis, je l'ai fait avec les restes de tomates car - tout est livré dans une vinaigrette. Ajoutez maintenant l'échalote et le piment, mélangez grossièrement une fois et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Ajoutez maintenant l'aneth haché et les deux gousses d'ail confites préalablement écrasées à la fourchette au jus recueilli des tomates et des oranges, ajoutez maintenant l'huile et assaisonnez de sel et de poivre, versez sur les lentilles et mélangez bien.
Omble de fontaine
- Vous pouvez bien sûr aussi acheter le filet tel quel. Mais aujourd’hui, j’ai acheté de l’omble de fontaine entier et j’ai fait le filetage moi-même. Je ne jette pas les carcasses, je les congèle pour le prochain stock de poisson.
- Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle puis faites revenir les filets d'omble de fontaine côté peau à feu moyen pendant environ 3 minutes. Les filets ont tendance à s'enrouler. Pour éviter cela, vous pouvez soit poser une casserole vide sur les filets, soit comme moi empêcher les filets de s'enrouler avec la spatule.
- Au bout de 3 minutes, retournez les filets, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez mijoter les filets encore 2 minutes.
finition
- Disposez les filets côté peau vers le haut dans une assiette et ajoutez la salade. Assaisonner les filets avec le sel d'hibiscus. Je n'ai pas choisi d'autres épices car je pense que l'omble chevalier a un goût si merveilleux qu'il n'est pas nécessaire de le recouvrir d'épices.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 868kcalGlucides: 0.2gProtéine: 0.1gGraisse: 98.1g
