Pain de Viande Brunie avec Oeuf Frit, Chou-fleur et Purée de Pommes de Terre

Couper en deux les tranches de fromage de foie en diagonale, les faire revenir/dorer des deux côtés dans une poêle avec de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), assaisonner de paprika doux et réserver au chaud au four à 50°C jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), cassez délicatement les œufs et faites-les frire lentement. Assaisonner de gros sel marin du moulin (1 grosse pincée chacun) et de poivre coloré du moulin (1 grosse pincée chacun).

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en bouquets, faites-le cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) pendant environ 15 minutes, égouttez-le dans un tamis de cuisine et ajoutez-le dans la casserole chaude. Ajouter le beurre (2 cuillères à soupe) et le gros sel marin du moulin (2 grosses pincées) et y incorporer brièvement les bouquets de chou-fleur.

Peler, laver et couper en dés les pommes de terre, les broyer dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma (1 cuillère à café), cuire environ 20 minutes, égoutter au tamis de cuisine et remettre dans la casserole chaude. Ajouter le beurre (1 cuillère à soupe), la crème (1 cuillère à soupe), le gros sel marin du moulin (2 grosses pincées), le poivre coloré du moulin (2 grosses pincées) et la muscade fraîchement moulue (1 grosse pincée) et bien travailler avec le presse-purée / tampon à travers.

Servir le fromage de foie avec un œuf au plat, du chou-fleur et de la purée de pommes de terre, chacun garni d'une pointe de basilic.