Pots De Crème Au Caramel Avec Crème Fraîche, Caramel Salé Et Pistaches

Préchauffer le four à 150°C. Mettez les jaunes d'œufs séparément dans un grand bol et réservez. Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la cassonade et le beurre sans remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée et développe une odeur de noisette (environ 10 à 15 minutes). Incorporez très lentement la crème au mélange, en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le sel et gratter les grains de la gousse de vanille dans le mélange. Remuez le tout pour combiner les ingrédients.

Laissez reposer 5 minutes. Cette étape est extrêmement importante, le mélange de caramel au beurre ne doit pas être trop chaud sinon des œufs brouillés seront créés immédiatement lorsqu'ils seront mélangés au jaune d'œuf. Ajoutez lentement le mélange de caramel au beurre aux jaunes d'œufs et remuez. Passez le pudding au tamis dans une tasse à mesurer.

Versez le mélange uniformément dans les moules à cocottes et répartissez-les. Couvrir les moules de papier aluminium. Mettez de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie afin que les moules puissent tenir à moitié recouverts d'eau et placez-les au milieu du four. Placer les moules au bain-marie et enfourner pour 45 minutes.

Tournez-le ensuite à 90 degrés et faites cuire encore 15 minutes. Retirez délicatement les puddings du bain-marie avec des pinces et laissez-les refroidir au réfrigérateur. Porter à la température ambiante avant de servir.

Mélangez le sucre semoule, l'eau et le sel dans une petite casserole à feu moyen et laissez cuire environ 5 minutes sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brun rougeâtre. Ajoutez progressivement la crème et fouettez constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mélangez délicatement tous les ingrédients.

Fileter l'orange, arroser de Contreau. Hachez les pistaches.

Avant de servir, porter les moules à caramel au beurre à température ambiante, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche raffinée au pudding, verser dessus la sauce caramel en fines lanières et saupoudrer de sel marin feuilleté. Disposez les filets d'oranges à côté et flambez, versez dessus les pistaches.