Rouleaux de chou au fromage de brebis

Rincez et égouttez le millet. Couper les tomates séchées au soleil en fines lanières. Séparez 8 grandes feuilles sans défaut du chou et rincez. Pesez 200 g de chou blanc restant (utilisez le reste à d'autres fins), nettoyez, lavez et coupez en carrés. Pelez, coupez en deux et coupez les gros oignons en lanières. Égouttez le fromage de brebis allégé et coupez-le en petits cubes. Rincez le persil, secouez-le, effeuillez-le et hachez-le grossièrement.

Porter à ébullition 2,400 10 ml d'eau. Ajouter le millet et les tomates, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant environ 12 minutes. Ajouter le chou blanc au millet et cuire à couvert à feu doux pendant encore 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre et coriandre et laisser refroidir. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Porter à ébullition les feuilles de chou et cuire minutes. Rincez les feuilles de chou à l'eau froide et égouttez-les bien. Incorporer l'œuf dans la masse de millet refroidie et incorporer la feta.

Séchez les feuilles de chou avec du papier absorbant et coupez les nervures épaisses des feuilles à plat. Placer 2 feuilles de chou l'une à côté de l'autre en se chevauchant légèrement. Mettez le mélange de millet dessus. Pliez les longs côtés des feuilles de chou au milieu, puis enroulez les feuilles avec la garniture. Faire chauffer l'huile et y faire revenir les roulades. Ajouter les oignons et faire sauter brièvement. Verser un peu d'eau et cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes. Réserver les roulades au chaud et ajouter le persil haché aux oignons, porter à ébullition, saler et poivrer. Portion.