John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 0,5 Tête de veau relevée avec Bäggli
- 1 L Bouillon
Des légumes:
- 2 de carottes
- 0,25 Bulbe de céleri
- 1 Poireau
- 1 d'oignon
- 2 Gousse d'ail
Épices:
- 2 de feuilles de laurier
- 3 Clous de girofle
- 1 Piment
- Sel poivre
Sauce:
- 1 cuil. à soupe de farine
- 3 dL de vin blanc
- 3 dL Fond de tête de veau
- 0,5 en verre. Câpres rincées
- 0,5 Lemon
- Sel, poivre, matière grasse
Garnir:
- 12 Couper les pommes de terre en forme
- 1 bouquet Ciboulette pour la garniture
Instructions
- Retirez l'excédent de gras de la tête de veau et placez-la dans le bouillon et la verdure. Ajouter les épices et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (De préférence la veille) Coupez la saucisse de veau refroidie et le Bäggli en cubes de 3 cm, coupez les légumes en cubes de 1 cm.
- Pour la sauce, décolorer la farine dans la graisse, déglacer au vin blanc, ajouter la crème et le fond de veau. Ajoutez les câpres, les légumes et la viande, assaisonnez avec du jus de citron et recommencez pendant 15 à 20 minutes. laisser aller. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Disposez au centre de l'assiette et disposez les pommes de terre cuites tout autour. Saupoudrer de rouleaux de ciboulette.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 86kcalGlucides: 18.1gProtéine: 2.5gGraisse: 0.2g
