John Myers
Ingrédients
- 100 g Beurre
- 200 g biscottes ou biscuits
- 1 pincée de la cannelle
- 2 paquets de sucre vanillé bourbon
- 4 des œufs M
- 200 g sucre
- 800 g fromage double crème
- 2 cuil. à soupe le jus de citron
- 200 g crème fraiche
Instructions
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Émiettez grossièrement les biscottes ou les biscuits et placez-les dans un sac de congélation, scellez. Émietter finement au rouleau à pâtisserie.
- Mélanger le beurre avec le mélange de chapelure, la cannelle et 1 sachet de sucre vanillé et presser dans la forme non graissée comme base.
- Préchauffer le four à 150°. À l'aide d'un mélangeur à main, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le fromage à la crème. Ajouter le jus de citron et verser le mélange sur la base de chapelure.
- Cuire le gâteau au four (milieu) pendant env. 1 heure. Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé restant et répartir uniformément sur la garniture au fromage. Cuire encore 10 minutes. Retirer et laisser refroidir avant de servir.
Nutrition
Cheesecake californien – FAQ
Quelle est la différence entre le cheesecake new-yorkais et le cheesecake californien ?
Le gâteau au fromage ordinaire repose sur de la crème épaisse et de la crème sure pour diluer la pâte et créer une texture plus soyeuse et plus crémeuse. Le gâteau au fromage de New York est lourd sur le fromage à la crème, c'est pourquoi il est si dense et riche. Le fromage à la crème supplémentaire n'est pas la seule chose qui rend le gâteau au fromage de New York si spécial.
Le cheesecake cuit ou non est-il meilleur?
Les textures de ces deux cheesecakes sont totalement différentes. La version sans cuisson est beaucoup plus douce et ressemble presque à de la mousse. Les deux sont absolument délicieux. J'ai plus de 20 recettes de cheesecake au four si vous en voulez une au four.
Quels sont les deux types de cheesecake ?
Le gâteau au fromage cuit au four classique et le gâteau au fromage de New York sont cousins car ce sont des gâteaux au fromage cuits au four avec des ingrédients presque identiques. D'un autre côté, un gâteau au fromage typiquement cuit ne contient que trois ingrédients : du fromage à la crème, du sucre et des œufs. Vous pouvez cependant ajouter de la crème sure si vous le souhaitez.
Quel fromage à la crème est le meilleur pour le gâteau au fromage?
Certaines personnes sont fidèles à la marque de Philadelphie, et je ne nierai pas que ce fromage à la crème fait un gâteau au fromage particulièrement soyeux et luxuriant. J'ai aussi fait des cheesecakes avec des marques locales et hors marques et j'ai été parfaitement heureux.
Que fait la fécule de maïs dans le cheesecake?
Lorsque vous ajoutez de la fécule de maïs ou de la farine au cheesecake, la texture devient plus ferme et plus grossière – peut-être pas idéale pour un dessert, mais je trouve cela tout à fait approprié pour un cheesecake salé.
Que se passe-t-il si vous mélangez trop de cheesecake?
Évitez de trop mélanger : contrairement à d'autres gâteaux, où il est essentiel de battre de l'air dans la pâte, le gâteau au fromage surmélangé peut monter, tomber puis se fissurer à cause de cet excès d'air. Garder les ingrédients (fromage, œufs, liquides et arômes) à température ambiante peut aider.
