La pâte à levure peut-elle mal tourner ? C'est combien de temps ça dure

Souhaitez-vous préparer la pâte pour les petits pains ou les petits pains à la levure pour le lendemain ou avez-vous simplement trop pétri la pâte à la levure ? Pas de problème - nous vous montrerons 2 façons de le stocker et combien de temps il durera avant qu'il ne se détériore.

Quand la pâte à levure est-elle mauvaise?

La pâte, qu'elle soit faite avec de la levure fraîche du rayon réfrigéré ou avec de la levure sèche, parfaite pour la conservation, n'est alors plus utilisable si elle a levé trop longtemps. À température ambiante, cela peut se produire après seulement quelques heures - lorsque les petites bulles de pâte (le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation) éclatent et que la pâte à levure s'effondre. Au plus tard quand il sent fermenté, vous devez absolument le jeter et ne plus jamais l'utiliser. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez conserver la pâte à levure au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Astuce : nous vous montrons comment congeler correctement la pâte à levure dans nos instructions sur la façon de congeler correctement la pâte à levure.

Durée de conservation de la pâte à levure au réfrigérateur

N'est-ce pas formidable d'évoquer des petits pains frais du dimanche sur la table, vous ne trouvez pas ? Afin de pouvoir commencer la cuisson dès le matin, nous vous conseillons de préparer la veille la pâte nécessaire avec la levure. Bien frais, il se conserve 12 à 18 heures, voire 24 heures maximum, sans perdre en qualité et en goût. La pâte lèvera pendant le refroidissement, juste beaucoup plus lentement qu'à température ambiante. Notez les conseils suivants :

1. utiliser seulement la moitié de la quantité de levure indiquée dans la recette et utiliser des ingrédients froids
2. Saupoudrer de farine après pétrissage
3. Refroidir directement dans un récipient suffisamment grand avec un couvercle ou dans un bol
4. laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de poursuivre le traitement

Congélateur pour une durée de conservation plus longue

Pour que les restes de pâte avec de la levure ne se gâtent pas, vous pouvez les congeler à -18°C pendant plusieurs mois sans aucun problème. Procédez comme suit:

1. Façonner la pâte en boule avant de la congeler
2. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter de coller
3. Congeler dans une boîte de congélation ou un sac de congélation

Après décongélation au réfrigérateur, la pâte peut être utilisée comme une pâte fraîche, mais doit d'abord lever.

Bon à savoir : Les deux méthodes ne fonctionnent qu'avec une pâte levée qui n'a pas encore levé. Si tel est le cas, nous vous recommandons de cuire la pâte et de congeler les produits de boulangerie finis.