Peut-on manger du céleri cru ?

Il existe trois types de céleri qui diffèrent en apparence mais qui sont tous épicés, aromatiques et sains. Mais est-il prudent de les manger crus ? Nous vous le révélons ici.

La forme sauvage du céleri (Apium graveolens) a ses racines dans la région méditerranéenne. Il a atteint nos latitudes via les zones côtières de l'Europe et s'est retrouvé dans les jardins, les cuisines et la médecine. A partir des espèces sauvages, trois formes culturelles différentes se sont développées au fil du temps. Celles-ci ont en commun le nom d'espèce "graveolens", qui se traduit de manière caractéristique par "fortement odorant" et se retrouve dans l'odeur épicée de toutes les parties des plantes.

Le fort arôme si typique du céleri est créé par la forte teneur en huiles essentielles. Ceux-ci stimulent le métabolisme et la digestion et, grâce à leur effet drainant et diurétique, aideraient en cas de goutte ou d'hypertension artérielle. Les légumes contiennent également des composés phytochimiques bénéfiques pour la santé, de nombreux minéraux et une variété de vitamines. Manger du céleri cru est meilleur pour votre santé car de nombreux nutriments précieux sont perdus à cause de la chaleur de la cuisson. Le céleri est connu comme une collation crue croustillante. Mais le céleri-rave et le céleri coupé peuvent aussi être consommés crus sans hésitation.

Manger du céleri cru : les choses les plus importantes en bref

Le nom d'espèce "graveolens" peut être traduit par "odeur forte" et peut être trouvé dans toutes les formes cultivées de céleri au parfum épicé. Les huiles essentielles en sont responsables, qui stimulent le métabolisme et la digestion et aideraient à lutter contre les symptômes de la goutte ou de l'hypertension artérielle. En plus des substances végétales secondaires et des minéraux, les légumes contiennent beaucoup de vitamines. De nombreux ingrédients sont perdus pendant la cuisson, il est donc plus sain de manger du céleri cru - qu'il s'agisse de bâtonnets de céleri, de bulbes ou de branches de céleri.

Céleri-rave – quel est son meilleur goût cru ?

Comme son nom l'indique, le céleri-rave (Apium graveolens var. rapacious) forme des tubercules arrondis à la peau blanc jaunâtre à brun verdâtre et à la chair blanche. Les tubercules dépassent à mi-chemin du sol et se fondent dans les racines fortement ramifiées en dessous et les tiges vertes densément tassées avec des feuilles fortement dentelées au-dessus. En plus des carottes, des poireaux et du persil, le céleri-rave fait également partie intégrante des légumes à soupe. Il est utilisé dans la préparation de soupes, de ragoûts et de sauces et, avec sa panure croustillante, est une alternative végétarienne populaire au schnitzel. Avec des pommes et des noix ainsi que de la mayonnaise, de la crème, un peu de jus de citron et du sel, la salade Waldorf classique est faite de céleri-rave cru. Les légumes-racines sains sont également appréciés sous forme de smoothies - par exemple en combinaison avec du gingembre, des pommes, des carottes, du citron et des pousses d'épinards.

Astuce : Les tubercules plus petits sont plus tendres et moins fibreux, tandis que les tubercules plus âgés développent un arôme plus fort.

Céleri – le classique des aliments crus

Le céleri (Apium graveolens var. dulce) est souvent aussi appelé céleri blanc, céleri tige ou céleri. Au lieu d'un gros bulbe racinaire, il forme des tiges de feuilles vert clair rainurées d'environ 60 centimètres de long, qui sont populaires comme collation croustillante et sont souvent utilisées, en particulier lors de la perte de poids. Le céleri décore les assiettes d'aliments crus et convient bien pour tremper du yaourt, du fromage blanc, du fromage à la crème ou toutes sortes de trempettes. Coupé en petits morceaux, il relève également diverses recettes de salades. Les bâtonnets individuels ajoutent une touche aromatique au copieux cocktail classique Bloody Mary à base de jus de tomate, de vodka et d'ingrédients épicés tels que le poivre ou le Tabasco. Fraîchement pressé, le céleri aide à détoxifier le corps et à équilibrer l'équilibre hydrique. La teneur élevée en magnésium nourrit les muscles après l'exercice et a un effet calmant sur le système nerveux.

Nos conseils : Les tiges fibreuses s'enlèvent facilement avec un épluche-légumes. Afin d'obtenir le céleri le plus frais possible, vous devez vous assurer lorsque vous l'achetez que les feuilles ne pendent pas mollement et que les tiges cèdent à peine ou peu lorsque vous les pliez.

Couper le céleri – une herbe aromatique

Comme pour le céleri, le tubercule racine du céleri coupé (Apium graveolens var. secalinum), aussi appelé céleri feuille, est peu ou pas développé. Les tiges sont nettement plus fines que les autres cultivars, mais elles sont encore plus aromatiques et savoureuses que les feuilles. Leur forme rappelle beaucoup le persil et ils sont utilisés comme épice dans de nombreux plats copieux. Le céleri en tranches se marie bien avec la viande, mais est également bon dans les salades ou les ragoûts et affine les plats de légumes plutôt doux comme la purée de pommes de terre avec un assaisonnement sain.

Astuce : Si vous séchez les feuilles, elles perdent une partie de leurs arômes. Pour le conserver, par exemple en hiver, vous pouvez utiliser des tranches finement hachées