Madeline Adams
[lwptoc]
Nous aimons particulièrement manger des noisettes, des noix et des cacahuètes à Noël - ou les faire cuire dans de délicieux biscuits et biscuits de Noël. Mais comment savoir si les noix sont toujours bonnes et qu'en est-il des noix amères ? Nous vous expliquons quelles noix vous ne devriez plus manger.
Il existe un grand choix de noix : noix, noisettes, cacahuètes, noix de macadamia, noix de cajou et noix du Brésil sont des collations saines et délicieuses. Ils nous fournissent des protéines, des graisses précieuses, des minéraux et des vitamines. En raison de la teneur élevée en matières grasses et donc des nombreuses calories, vous ne devriez manger qu'une poignée de noix par jour.
Les noix saines, par exemple, ont la teneur la plus élevée en acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3. Dans notre test de noix, cependant, tous les produits n'étaient pas convaincants : certaines noix avaient un goût d'emballage, tandis que le laboratoire a détecté de l'huile minérale et un plastifiant dans d'autres.
Attention aux noix amères : il y a un risque de moisissures
En général, les noix sont des collations saines que nous devrions manger tous les jours. Cependant, les noix ne sont pas toujours inoffensives pour la santé : l'hiver dernier, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a mis en garde contre les toxines de moisissures dans les noix.
Si les noix sont infestées de moisissures, elles peuvent produire les toxines de moisissures aflatoxine et ochratoxine A. Des toxines de moisissures (mycotoxines) peuvent se former pendant la récolte et le transport, mais souvent uniquement pendant le stockage.
Les toxines de moisissures dans les noix sont difficiles à détecter
Le BVL avertit que la moisissure peut entraîner des maladies chez l'homme qui favorisent le développement du cancer, endommagent les reins et le foie, altèrent le système immunitaire ou provoquent des diarrhées et des vomissements. Contrairement à certains autres polluants, la moisissure n'est pas détruite par des températures élevées pendant la cuisson, la torréfaction ou la cuisson.
Et pas seulement cela : les toxines de moisissures dans les noix ne sont pas visibles à l'œil nu. Selon l'Office d'État de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire, vous ne pouvez ni sentir ni goûter les noix concernées.
Comment prévenir la moisissure sur les noix
Alors que faire? Dans tous les cas, vous ne devriez pas manger de noix si vous remarquez une décoloration foncée, un éclat huileux ou une odeur désagréable lorsque vous les ouvrez. Mieux vaut jeter les noix.
Même si vous rencontrez un goût atypique, de moisi ou d'amertume en mangeant, n'avalez pas la noix, mais recrachez-la à nouveau. Les noix amères et moisies pourraient être infectées par la moisissure.
Lors de notre test de noix, nous avons pu donner le feu vert : le laboratoire mandaté n'a trouvé aucune toxine de moisissure dans les 20 cerneaux de noix fêlés et emballés.
Dans chaque étude du BVL, il a également été remarqué que les arachides étaient beaucoup plus souvent contaminées par des toxines de moisissures que les noix entières. Les différences étaient particulièrement importantes pour les amandes moulues et entières.
Conseils pour se régaler de noix en toute sécurité :
- Achetez des noix entières avec leurs coquilles : elles sont moins susceptibles d'être affectées par la moisissure et sont souvent disponibles en vrac.
- Les noix régionales sont préférées pour les trajets de transport plus courts.
- Conservez correctement les noix : Conservez les noix entières avec leurs coques dans un endroit sec et frais, de préférence dans un endroit sombre. Il est préférable d'utiliser rapidement les noix concassées ou moulues et de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
- Ne mangez pas de noix décolorées ou de noix amères et moisies.
