John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour les légumes :
- 20 g de carottes
- 40 g Feuilles de chou blanc
- 1 Piments forts, rouges, longs, doux
- 12 Haricots verts, frais
- 3 Tige Kai Lan
- 2 m.-g Tomates
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
Pour les fruits de mer :
- 60 g Boulettes de poisson (bakso ikan), TK
- 60 g Crevettes, petites, décortiquées, fraîches ou congelées
- 60 g Boulettes de calamars (bakso cumi-cumi), congelées (ou bakso udang)
Pour la sauce:
- 3 m.-g Gousses d'ail, frais
- 1 faibles Piment, plus vert
- 1 cuil. à thé Farine de tapioca
- 2 cuil. à soupe Vin de riz (Arak Masak)
- 1 cuil. à thé Bouillon de légumes, Bouillon Kraft
- 1 cuil. à thé Sauce de poisson, légère (ex. Finna, King Lobster)
- 2 cuil. à thé Sauce aux huîtres, (Saus Tiram)
- 1 cuil. à soupe Jus de lime, frais
- 70 g L'eau de noix de coco
- 30 g Jus d'orange
Pour garnir:
- 2 cuil. à thé Sambal Bacak Laut (URL voir étape 6)
- 2 cuil. à thé Morceaux de concombre aigre-doux façon Szechuan (voir mes recettes)
Instructions
- Laissez les ingrédients de fruits de mer décongeler. Couper les boules en env. tranches de 4 mm d'épaisseur.
- Pour les légumes, laver les carottes, couper les deux extrémités, les éplucher et les couper en diagonale en dés d'env. tranches de 3 mm d'épaisseur. Coupez les gros morceaux en deux. N'utilisez que des feuilles sans défaut pour le chou blanc. Laver les feuilles. N'utilisez la côte centrale que si elle n'a pas un goût amer. Couper la côte en tranches fines dans le sens de la largeur, hacher les feuilles en morceaux de 4 x 4 cm. Laver les poivrons rouges, retirer les tiges, les couper en diagonale en morceaux d'env. 1 cm de large et laisser les grains tels quels. Coupez les haricots verts aux deux extrémités et coupez-les en morceaux d'env. 4cm de long. Lavez le kai-lan, séparez les feuilles de la tige. Jeter la tige ligneuse. Séparez les pétioles fins des feuilles le long de la nervure médiane en coupant la feuille en deux. Couper les grandes feuilles en quatre dans le sens de la longueur et couper en lanières d'env. 3cm de large. Coupez les plus petites en deux dans le sens de la largeur et ne séparez que le pétiole des très petites feuilles et utilisez la feuille dans son ensemble. Conservez les feuilles et les tiges roulées séparément. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, épluchez, coupez en quartiers, épépinez et coupez en deux dans le sens de la largeur.
- Pour la sauce, pressez les gousses d'ail, lavez le piment, coupez-le en fines rondelles, laissez les grains et jetez la tige. Pour le jus de citron vert frais, laver un citron vert et couper un morceau dans le sens de la longueur à droite et à gauche de la base de la tige. Noyez les sections et pressez à la main. Jetez les sections vides et la section centrale (contient des substances amères). Mélanger la farine de tapioca avec l'alcool de riz de manière homogène, puis incorporer le reste des ingrédients liquides pour la sauce.
- Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de tournesol et laisser chauffer. Ajouter les rondelles de carottes, les poivrons et les haricots verts et faire sauter 1 minute. Ajouter les boulettes de fruits de mer, les rouleaux de kai lan et les côtes de chou blanc et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le chou et les feuilles de kai-lan et faire sauter brièvement jusqu'à ce que les feuilles de kai-lan soient flétries. Déglacer immédiatement avec la sauce, ajouter les tomates et remuer jusqu'à ce que la farine de tapioca ait épaissi. Ajoutez maintenant les petites crevettes et remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Assaisonner le Cap Cay fini avec du sel et du poivre, répartir dans des bols de service, garnir et servir chaud en accompagnement.
- URL pour : Sambal Bajak Laut à la Jogyakarta Sambal Bajak Laut à la Jogyakarta
