John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 6 Magret de canard
- 2 cuil. à soupe Miel
- 1 cuil. à soupe Sucre
- 2 cuil. à soupe Vinaigre balsamique blanc
- 70 g Prunes
- 120 ml Porto
- 300 ml Bouillon de poulet
- Sel poivre
- 3 Échalotes
- 1 cuil. à soupe Rosso balsamique
- Beurre clarifié
Instructions
- Couper la viande en forme de diamant avec un couteau bien aiguisé, assaisonner de sel des deux côtés.
- Placer la peau vers le bas dans une poêle froide, placer sur le dessus de la cuisinière et chauffer, faire frire et retourner.
- Mettre la viande dans un plat allant au four.
- Mélanger le miel, le sucre et le vinaigre bianco, le sel et le poivre et en badigeonner le côté peau des magrets de canard.
- Cuire dans un four préchauffé à 130° pendant environ 20 minutes. (Température à cœur 65°)
- Passer brièvement sous le gril chaud jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
- Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
- Couper les prunes et les échalotes en dés et faire revenir avec du beurre clarifié.
- Déglacer au porto, ajouter le bouillon, réduire un peu.
- Réduire la sauce en purée et assaisonner avec du vinaigre rosso, du sel et du poivre.
- Couper les magrets de canard et servir avec du chou rouge, des croquettes, des boulettes et la sauce aux prunes
