John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour garnir:
- 200 g Asperges, vertes, fraîches
- Eau
- 1 cuil. à thé Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 4 petit Champignons, frais
- 1 petit Brocoli, frais
- 2 cuil. à thé Vinaigre balsamique traditionnel
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive, pressée à froid
- 2 Pincements Feuilles d'aneth, entières, fraîches
- 20 g Pecorino, finement râpé
- Piments forts, rouges, en fils
Instructions
- Congelez légèrement le filet de bœuf au congélateur et coupez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une trancheuse à pain et à saucisson (ou faites-le couper chez le boucher).
- Couvrez-en le bord d’un bol plus grand. Badigeonnez les fins morceaux de filet de vinaigre balsamique à l'aide d'un petit pinceau.
- Cuire les asperges pelées dans le moins d'eau possible (de préférence dans une casserole adaptée) et le bouillon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Lavez le brocoli et séparez les fleurons à tige courte. Cuire dans l'eau des asperges pendant 3 minutes. Disposez les asperges et le brocoli sur le bol de service. Versez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson sur les asperges.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Déposez dessus les asperges et les morceaux de filet. Garnir juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et servir avec du pain blanc grillé.
