John Myers
Vous étudiez une liste d'ingrédients au supermarché et tombez sur un terme : carraghénane, qu'est-ce que c'est ? Nous vous le dirons. Continuez à lire – car cela vaut la peine de connaître l’épaississant !
Qu’est-ce que la carraghénane ? Les informations les plus importantes
La carraghénine fait référence aux glucides à longue chaîne que l'on trouve naturellement dans les algues rouges. L'industrie alimentaire l'extrait de cette matière première et l'utilise comme épaississant et stabilisant, le carraghénane étant végétarien, végétalien et sans gluten. L'additif est également déclaré avec le numéro E 407 sur les emballages des aliments contenant de la carraghénane – ou des cosmétiques. Son utilisation est autorisée dans l’alimentation, y compris les produits biologiques, sans limite quantitative. Voici un bref aperçu de l’endroit où se trouve la carraghénane :
- crème fraîche et UHT
- fromage à la crème
- crème glacée
- vinaigrettes et sauces
- Ketchup
- viande en conserve
- saucisse
- poudre de pudding
- vernis
- margarine
- produits légers
- Bonbons
- boissons végétales
- vin (pour clarifier)
- dentifrice
- gels douche
La carraghénane est-elle nocive ?
La liste (partielle) montre déjà que le carraghénane est difficile à éviter. Semblable à la pectine et à d’autres agents épaississants, la carraghénane est un additif très courant qui peut être utilisé pour obtenir certaines consistances. C’est ainsi que la crème serait crémeuse sans carraghénane. Malgré cela, certains fabricants d'aliments biologiques s'abstiennent de l'utiliser, car il existe un débat scientifique intense sur les effets nocifs de la carraghénane sur la santé. La fibre est excrétée par le corps sans être digérée, mais cela ne signifie pas que la carraghénane ne peut pas avoir d'effets secondaires. Lors d'expérimentations animales avec un certain type de carraghénane, les scientifiques ont montré que les cellules du système immunitaire étaient affectées, entraînant la formation d'ulcères dans l'intestin. La transmission directe à l'homme n'est pas possible. Mais le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission européenne (SCF) considère qu'il est conseillé d'en consommer le moins possible et d'éviter la carraghénine dans les préparations pour nourrissons.
Comment se manifeste une intolérance ?
Les personnes en bonne santé tolèrent généralement la carraghénane sans aucun problème. Cependant, si vous souffrez de maladies inflammatoires – notamment au niveau de l’intestin – ou d’intolérances, vous pouvez ressentir des symptômes. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée et une irritation des muqueuses. Le centre des consommateurs souligne également que les personnes souffrant de troubles thyroïdiens doivent être prudentes avec la carraghénane en raison de la teneur élevée en iode des algues rouges. Étudiez donc attentivement la liste des ingrédients des aliments et, en cas de doute, optez pour l'alternative sans carraghénane. La crème crémeuse, par exemple, peut également être à nouveau homogénéisée en la secouant. Et comme substitut à la gélatine, il existe de nombreuses autres options.
