Velouté de carottes à l'orange avec écume de jambon serrano et bâtonnets d'herbes

Pour la soupe, épluchez d'abord les échalotes et coupez-les en cubes. Ensuite, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux, ainsi que épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux.

Soit vous achetez le jus d'orange fraîchement pressé, soit vous coupez environ quatre oranges en deux et pressez-les. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes et le gingembre, faire sauter brièvement et déglacer avec le jus d'orange et le bouillon de légumes. Laisser mijoter la soupe à feu moyen environ 20 minutes.

Réduire en purée les carottes molles avec un mélangeur à main et ajouter du sel et du poivre au goût. Passez ensuite la soupe au tamis fin plusieurs fois, si nécessaire, afin d'obtenir une soupe bien veloutée. Maintenez maintenant la soupe au chaud sur le four pendant que vous préparez les bâtonnets d'herbes et la mousse de jambon serrano.

Sortez la pâte feuilletée pour les bâtonnets d'herbes de l'emballage et étalez-la. Couper la pâte en env. Lanières de 3 cm d'épaisseur, badigeonner d'un jaune d'œuf et saupoudrer d'herbes fraîches et de sel. Tournez le tout deux ou trois fois et faites cuire dans un four préchauffé, selon les instructions sur l'emballage.

Pendant que les bâtonnets sont au four, la mousse de jambon Serrano est préparée. Pour ce faire, le jambon entier est coupé en cubes et saisi dans une casserole à feu doux. Ajouter le lait et laisser bouillir brièvement. Passer ensuite le jambon Serrano à l'aide d'un tamis et faire mousser le lait (à la machine ou à la main).

Pour servir, versez la soupe dans un verre à latte macchiato, mettez de la mousse sur le dessus et en travers du verre avec le bâtonnet d'herbes.