John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 400 g Petites pommes de terre
- 300 g Chanterelles
- 80 g Cubes de bacon croustillant
- 1 Taille d'oignon
- 30 g Beurre clarifié
- 3 Oeufs, taille L
- 3 cuil. à soupe Crème
- 3 Cuillères à soupe bombées Persil finement haché
- Poivre sel
Instructions
- Brosser et nettoyer les champignons (ne pas laver). Coupez les plus gros en petits morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en gros cubes. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bien salée avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. (également certains de la veille). Laisser refroidir un peu après cuisson et égouttage. Coupez ensuite en deux les très petits avec la peau, en quatre les plus gros. Faites chauffer 20 g de beurre clarifié dans une grande poêle et faites revenir les quartiers de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en ajoutant du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre clarifié dans une seconde poêle et faites d'abord revenir les lardons. Lorsqu'ils commencent lentement à colorer, ajoutez les cubes d'oignon et laissez-les devenir vitreux. Faites ensuite frire les champignons, assaisonnez le tout avec du poivre et du sel et faites mijoter dans le jus obtenu jusqu'à ébullition. Cela prend au maximum 3 à 4 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont bien rôties tout autour, ajoutez les champignons et mélangez bien le tout. Baissez le feu à mi-course, fouettez les œufs avec la crème et le persil, assaisonnez, versez sur le mélange champignons-pommes de terre et laissez prendre en remuant. Mais pas trop longtemps, car l'œuf doit rester très légèrement crémeux.
- J'ai été servi il y a de nombreuses années dans une cabane en Autriche et j'adore cette préparation. Sauf pour le nettoyage des champignons, un "repas rapide". Avec les 30 min. Temps de préparation, env. 20 min. Sont autorisés pour le nettoyage des champignons.
