Tarte aux chanterelles

Comme cela doit refroidir avant de le mettre sur la pâte crue, il doit être préparé en premier. Pour ce faire, brossez les champignons (ne les lavez pas) et nettoyez-les. Dieu merci, j'avais 1 kg de girolles prêtes pour la cuisine ou pour une transformation ultérieure il y a quelques jours et j'en ai congelé certaines .... J'ai donc été épargné aujourd'hui.

Épluchez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Épluchez l'oignon, coupez-le également en très petits dés. Détachez le bœuf haché. Hacher finement le persil. Dans une grande casserole, faire suer les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le revenir vigoureusement. Assaisonner un peu en faisant cela. Lorsqu'il n'est plus cru, ajoutez les champignons (ici encore surgelés et surtout pas décongelés au préalable !) puis faites cuire le tout pendant env. 3 minutes en remuant plusieurs fois. Essayez-le une fois et ajoutez un peu d'assaisonnement si nécessaire. Incorporer enfin le persil et laisser refroidir le tout.

Pendant que les champignons refroidissent, mélanger la farine et le sel dans un bol. Couper grossièrement le beurre. Tout d'abord, incorporer vigoureusement la moitié à la farine avec le crochet pétrisseur du batteur à main jusqu'à ce qu'un mélange très sec et friable se forme. Incorporer ensuite les cubes de beurre restants. Maintenant pas si fort, mais jusqu'à ce que le crumble soit légèrement beurré et ne soit plus sec comme de la poudre. Travaillez maintenant progressivement dans du vinaigre et de l'eau glacée avec une truelle en bois ou une spatule en caoutchouc (en aucun cas avec les mains !) puis utilisez les miettes pour faire une pâte qui peut être étalée.

Beurrer légèrement un moule à tarte ou tarte (28 cm de diamètre). Collez ensuite 3 - 4 bandes de papier cuisson d'environ 5 cm de large en les croisant dans le moule en se chevauchant sur le bord pour pouvoir les saisir plus tard. Badigeonnez ensuite les bandes d'un peu de beurre et tapissez le fond du moule d'un papier sulfurisé rond. De cette façon, vous pourrez facilement retirer la tarte du moule plus tard.

Diviser la pâte. Étaler une moitié sur le plan de travail légèrement fariné de façon à ce qu'elle ait la même taille que le fond du moule plus la hauteur du bord. Roulez ensuite cette feuille de pâte avec le rouleau à pâtisserie, posez-la d'un côté du bord du moule et déroulez à nouveau la pâte. Ensuite, pressez soigneusement la pâte dans le moule pour qu'elle repose partout et coupez le bord supérieur avec un couteau bien aiguisé et redressez-le. Piquer plusieurs fois la pâte au fond du moule avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°O/chaleur sole. Étalez la 2ème moitié de la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur environ et découpez un cercle de 28 cm de diamètre. Roulez-le à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et gardez-le prêt. Répartir la garniture aux champignons légèrement tiède sur le fond de pâte. Fouetter les deux œufs avec la farine et verser uniformément dessus. Ensuite, comme lors de la disposition du moule, placez le bloc roulant avec la pâte sur un côté du moule et déroulez la pâte sur le mélange de champignons. Étalez ensuite le jaune d'œuf battu tout autour et collez-le sur la feuille de pâte du dessus. Former éventuellement un petit bord torsadé avec le reste de pâte et découper quelques éléments décoratifs. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf et collez les éléments décoratifs puis badigeonnez-les également. Enfin, coupez encore quelques fois trois petites soies dans le "couvercle de pâte" avec des ciseaux afin que la vapeur puisse s'échapper à travers eux lors de la cuisson.

Cette tarte peut être servie chaude - tiède et - si elle a refroidi - elle peut être facilement cuite à nouveau. ..... Je l'aime aussi froid... ;-))) Mais comme tout le monde aime. Le plat d'accompagnement était une simple salade de feuilles avec une vinaigrette à la crème sure, du jus de citron, du sucre, du sel et un peu de poivre. Quelques myrtilles et poivrons coupés en lanières ont été inclus pour le fruité.