Cerises : Douces, Délicieuses Et Saines

Les cerises ont un goût fantastique et adoucissent notre été. Ils sont particulièrement riches en composés phytochimiques, agissent contre les radicaux libres et l'inflammation, et peuvent être utiles pour des conditions telles que l'hypertension artérielle, la goutte et la démence. Lisez tout sur la cerise, sa valeur nutritive, ses ingrédients et comment la préparer en cuisine.

Les cerises sont apparentées à l'amandier

Les cerises rappellent des souvenirs d'enfance à de nombreuses personnes. Certains d'entre eux ont transformé les beaux fruits rouges en boucles d'oreilles comestibles, d'autres ont grimpé sur le cerisier du voisin et ont volé une cerise douce après l'autre. C'est peut-être pour cela que le cerisier dans les mythes est un lieu magique où vivent les elfes et les fées.

La cerise appartient au genre végétal Prunus. En plus du cerisier, cela comprend 200 autres espèces, comme le prunier, le pêcher, l'abricotier et l'amandier. Bien que ces fruits aient tous un aspect très différent, ils ont une chose en commun : la pulpe contient un noyau relativement gros, c'est pourquoi ils sont classés comme drupes.

Dans le texte suivant, la cerise douce sera l'unique protagoniste. Mais il existe de nombreuses autres plantes et leurs fruits qui sont aussi appelés cerises.

Il existe de tels types

Une cerise n'est en aucun cas la même chose qu'une cerise. Pour éviter toute confusion, nous aimerions vous en présenter brièvement quelques-unes. Le genre Prunus comprend de nombreuses espèces de cerises. Par exemple, considérez ce qui suit :

• Comme son nom l'indique, la cerise douce (Prunus avium) se caractérise par des fruits sucrés, principalement rouges, qu'il vaut mieux manger crus. On l'appelle aussi cerise des oiseaux car les animaux à plumes raffolent des cerises douces.
• La cerise aigre ou cerise aigre (Prunus cerasus) a aussi des fruits rouges, mais plus petits, qui ont un goût assez acide et sont principalement utilisés en cuisine – par exemple B. dans la production de gâteaux ou de confitures – mais aussi en médecine.
• Le cerisier du Japon (Prunus serrulata) est originaire de Chine, de Corée et du Japon. Comme ses fruits de couleur violette ne sont ni sucrés ni particulièrement juteux, il est principalement utilisé comme plante ornementale. C'est l'un des symboles les plus importants de la culture japonaise (fleur de cerisier).
• Le cerisier des oiseaux (Prunus padus L.) est une plante sauvage. Leurs fruits noirs ont un goût amer, ressemblent beaucoup aux baies de sureau et sont transformés en confitures ou en jus. Le cerisier des oiseaux est également un excellent pâturage pour les abeilles et fournit de la nourriture à de nombreuses chenilles. C'est donc un arbre extrêmement recommandable pour le jardin naturel. Alors avant de planter des exotiques ou des cyprès, choisissez le cerisier des oiseaux !

Les ancêtres de la cerise d'aujourd'hui

A l'origine, il y avait le cerisier sauvage, originaire d'Europe et d'Afrique (à ne pas confondre avec la baie de sorbier (Sorbus aucuparia), qui appartient à la famille des roses). Selon les découvertes archéologiques, les cerises sauvages sont consommées depuis des milliers d'années. Cependant, les cerisiers n'étaient cultivés que vers 800 av. J.-C., en Asie Mineure et plus tard en Grèce. De cette façon, la cerise douce a émergé de la cerise des oiseaux sauvages.

Les délicieux fruits auraient été apportés à l'Empire romain par le général Lucullus, qui est entré dans l'histoire comme l'un des premiers gourmets. Partant du sud, la cerise cultivée s'est répandue en un temps relativement court dans toute l'Europe et jusqu'à l'extrême nord.

Cerises de coeur et cerises de coeur

Une distinction est faite entre deux formes cultivées de la cerise douce, qui comprennent toutes deux d'innombrables variétés :

• Cerises:

Les cerises cartilagineuses (également appelées cerises craquelées) sont généralement de couleur noire et rouge, mais il existe également des spécimens jaune clair. Leur diamètre est supérieur à un centimètre. La pulpe est rouge ou jaune et a une structure granuleuse et ferme. Les variétés comprennent B. la cerise aigle de Bärtschi, la grande princesse et la cerise à cartilage jaune de Donissens.

• Cerises de coeur :

Les fruits sont très gros et noir-rouge, mais peuvent aussi avoir une couleur jaune ou rouge clair. La chair est rouge ou noir-rouge, extrêmement juteuse et douce par rapport aux cerises. Les variétés comprennent B. the Kesterter Black, Annabella et Valeska.

Les nutriments contenus

Comme presque tous les autres fruits, la cerise douce est riche en eau et en sucre et ne contient pratiquement pas de matières grasses ou de protéines. Notre tableau des nutriments révèle les valeurs correspondantes en détail.

Les calories contenues

Par rapport aux autres fruits, les cerises ont une teneur assez élevée en calories de 60 kcal pour 100 grammes. Les mûres contiennent deux fois moins de calories, tandis que les bananes en contiennent 95 kcal.

Mais gardez à l'esprit que les autres aliments ont une teneur calorique beaucoup plus élevée que les fruits en général : 100 grammes de baguette ont 248 kcal, 100 grammes de chips ont 539 kcal et 100 grammes de bacon ont 645 kcal ! En collation entre les repas ou en dessert, les cerises sont merveilleuses, même pour les personnes en surpoids.

Les vitamines de la cerise

Les cerises n'ont pas une teneur en vitamines particulièrement élevée, mais elles peuvent tout de même aider à couvrir les besoins en vitamines. Avec 200 grammes de cerises, vous pouvez toujours respecter la dose quotidienne recommandée de 30 % de vitamine C et de 13.6 % d'acide folique. Alors que la vitamine C est un antioxydant précieux, l'acide folique contribue à la formation des globules rouges et blancs et à la protection des vaisseaux sanguins.

Toutes les autres valeurs vitaminiques des cerises (pour 100 g de cerises fraîches) se trouvent dans le PDF suivant de notre tableau des vitamines : Vitamines dans les cerises

Les minéraux et oligo-éléments de la cerise

Bien que les cerises contiennent de nombreux minéraux différents, leur teneur respective n'est pas particulièrement élevée. La teneur en cuivre se démarque quelque peu : 200 grammes de cerises peuvent couvrir 16 % de vos besoins.

La charge glycémique des cerises

100 grammes de cerises ont une faible charge glycémique de 2.5 (les valeurs jusqu'à 10 sont considérées comme faibles). La charge glycémique indique la quantité de nourriture qui peut affecter la glycémie.

Cerises dans le diabète

Comme les cerises font partie des sources de glucides à faible charge glycémique, elles conviennent également aux diabétiques. Parce que les fruits n'ont qu'un effet mineur sur les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang. Néanmoins, il arrive quand même que les diabétiques soient généralement mis en garde contre les fruits car ils contiennent du sucre.

Cependant, cet avertissement est considéré comme obsolète. Une étude de 7 ans portant sur 500,000 sujets a montré que les diabétiques qui mangent régulièrement des fruits frais développent moins souvent des maladies secondaires et vivent plus longtemps. De plus, certaines études in vitro et animales ont montré que les cerises ont des effets antidiabétiques.

Cerises dans le régime pauvre en glucides ou le régime cétogène

Les régimes à faible teneur en glucides et cétogènes visent à réduire l'apport en glucides. Mais alors qu'avec des glucides faibles, on peut consommer entre 50 et 130 grammes de glucides par jour, avec le régime cétogène, c'est un maximum de 50 grammes.

Avec 100 g de cerises, vous auriez déjà ingéré près du tiers de la quantité maximale de glucides d'un régime cétogène, les cerises ne conviennent donc pas vraiment à ce type de régime. Si vous mangez peu de glucides, il est préférable d'utiliser des fruits à faible teneur en sucre comme les avocats et les mûres.

Cerises en nutrition alcaline

Les cerises se caractérisent d'une part par leur goût sucré et d'autre part par leur note acidulée. Non seulement les cerises acides, mais aussi les cerises douces sont riches en acides de fruits. Avec les cerises douces, seul le rapport entre le sucre et les acides de fruits est plus équilibré, de sorte qu'elles sont plus souvent consommées crues que les cerises acides.

Il n'est pas rare de supposer que les fruits au goût aigre font partie des aliments acidifiants. Mais quelle que soit la teneur en acides de fruits : les fruits sont généralement métabolisés en base et ont donc un effet désacidifiant sur l'organisme.

Cependant, cela dépend beaucoup de la tolérance personnelle. Car si le fruit n'est pas toléré, cuit ou associé de manière défavorable (par exemple sous forme de gâteau aux fruits, de pain avec de la confiture, etc.), il peut certainement avoir un effet acidifiant.

Les cerises et leur effet sur la digestion

Selon une étude polonaise, les acides de fruits contenus dans les cerises comprennent l'acide malique, l'acide quinique, l'acide shikimique et l'acide fumarique, le premier donnant clairement le ton. Les acides de fruits favorisent l'appétit et la digestion et accélèrent le métabolisme.

En combinaison avec les fibres qu'elles contiennent, les cerises sont donc un bon remède contre la constipation. Cependant, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ne tolèrent souvent pas particulièrement bien les acides de fruits et doivent donc utiliser des fruits à faible teneur en acides de fruits, comme les bananes, les mangues ou les poires.

Il vaut mieux ne pas manger de cerises si vous avez une intolérance au fructose

Malheureusement, les personnes qui souffrent d'intolérance au fructose ne sont pas bien avisées de manger des cerises douces. Le rapport entre le fructose et le glucose est assez équilibré, ce qui améliore la tolérance. Cependant, la teneur élevée en fructose de 6.3 grammes pour 100 grammes de cerises entraîne généralement des symptômes en cas d'intolérance au fructose.

Les cerises acides ont un goût beaucoup moins sucré en comparaison, mais avec 4 grammes de fructose pour 100 grammes, elles ne sont pas une véritable alternative aux cerises douces si vous avez une intolérance au fructose.

Évitez les cerises si vous avez une intolérance au sorbitol

Les cerises peuvent également provoquer de la diarrhée, des douleurs abdominales ou des nausées s'il n'y a pas d'intolérance avérée au fructose. Parce que les cerises contiennent non seulement beaucoup de fructose, mais aussi du sorbitol (alcool de sucre). Il est donc possible qu'une intolérance au sorbitol déclenche les symptômes. Ici, l'utilisation du sorbitol dans l'intestin grêle est partiellement ou totalement supprimée.

C'est pourquoi on croyait que les cerises et l'eau provoquaient des maux d'estomac
Peut-être que votre grand-mère ou votre mère vous a averti, enfant, de ne pas boire d'eau après avoir mangé des cerises et d'autres fruits à noyau. Cependant, il semble être un mythe que les cerises en combinaison avec de l'eau provoquent des maux d'estomac. En tout cas, il n'y a pas une seule étude scientifique qui le prouverait.

Selon le nutritionniste Claus Leitzmann, la légende pourrait être basée sur l'eau potable qui a été contaminée pendant et après la guerre. La levure et les bactéries présentes sur les cerises, ainsi que les germes présents dans l'eau, peuvent avoir provoqué la fermentation du sucre dans votre estomac, entraînant des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Les bienfaits des cerises sur la santé

Les cerises douces ne sont pas des fruits à faible teneur en sucre et leur teneur en vitamines et minéraux n'est pas à couper le souffle. Néanmoins, les délices rouges sont considérés comme très sains. En effet, les cerises sont une source particulièrement bonne de composés phytochimiques. Selon les analyses de l'Université de Modène et de Reggio Emilia, il s'agit principalement des composés phénoliques suivants :

• Acides chlorogéniques : De nombreuses études ont montré que ces composés naturels ont des effets antioxydants, inhibent l'absorption du sucre dans le sang après les repas et neutralisent le diabète. De plus, les acides chlorogéniques ont un effet hypotenseur et anticancéreux, peuvent être utiles dans les ulcères d'estomac et l'inflammation du foie, et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
• Les flavonoïdes tels que les anthocyanes B., la catéchine, la quercétine et le kaempférol agissent contre les radicaux libres, l'inflammation, les bactéries et les virus et protègent le cœur. Un examen à l'Université de Jaen a de nouveau montré en 2019 que les aliments riches en flavonoïdes sont associés à diverses maladies tumorales telles que par exemple B. les cancers gastrique, intestinal, du sein et de la prostate ont un effet préventif.

La biodisponibilité des substances végétales secondaires

La question est souvent posée de savoir si les substances végétales secondaires peuvent être absorbées par l'organisme en quantité suffisante lors de la consommation de fruits et de légumes. Ou ces substances naturelles ne peuvent-elles développer un effet médical que sous la forme d'ingrédients actifs isolés ?

Des chercheurs de l'Université de Modène et de Reggio Emilia ont déterminé à l'aide d'une méthode in vitro que la biodisponibilité des composés phytochimiques des cerises est efficace et qu'ils ont donc un effet antioxydant et peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

La peau des cerises est encore plus précieuse que la chair

Heureusement, contrairement à d'autres fruits comme les pommes ou les poires, la question de savoir s'il faut enlever la peau des cerises ne se pose même pas. Selon une étude publiée, alors que la chair et la peau des cerises sont riches en composés phytochimiques, la peau est encore plus précieuse à cet égard.

Comme le goût des cerises, la teneur en substances végétales secondaires dépend principalement de la variété. 100 grammes de cerises douces de la variété Brooks contiennent en moyenne 60 milligrammes de composés phénoliques, tandis que la variété Hartland en contient environ 150 milligrammes. De plus, le degré de maturité joue également un rôle essentiel à cet égard. Parce que les cerises mûres ont une teneur plus élevée en substances végétales secondaires que les cerises non mûres.

C'est pourquoi les cerises sont rouges

Chaque jeune cerise est verte. Les fruits ne deviennent rouges qu'à maturité. Dans ce processus, le vert feuillu est progressivement recouvert de pigments définis comme des anthocyanes. Ils font partie des substances végétales secondaires les plus importantes des cerises.

Des chercheurs turcs ont examiné 12 types de cerises et ont découvert que les cerises rouges sont particulièrement riches en anthocyanes, tandis que les cerises jaunes (par exemple la variété Starks Gold) ont des niveaux extrêmement bas. De plus, ce qui suit s'applique : plus le rouge est foncé, plus la teneur en anthocyanes est élevée et donc le pouvoir antioxydant.

Des analyses (à l'Université Polytechnique des Marches en Italie ont montré à quel point la présence d'anthocyanes peut varier selon la variété. Alors que la teneur dans 100 grammes de cerises douces de la variété Brooks n'était que d'environ 10 milligrammes, la variété Cristalina a obtenu un score de 80 milligrammes.

Les anthocyanes contenues

Dans le règne végétal, les anthocyanes assument une grande variété de tâches. Par exemple, ils protègent les fruits des rayons UV et des radicaux libres. Lorsque les humains ou les animaux mangent des cerises, ils peuvent eux aussi bénéficier à bien des égards des effets des colorants.

Des études ont montré que les anthocyanes sont parmi les antioxydants les plus puissants et par exemple B. contre l'inflammation, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, le diabète, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et le cancer sont efficaces. De plus, selon une étude menée en 2019 à l'Université du Zhejiang, les anthocyanes des cerises ont un effet thérapeutique sur la stéatose hépatique non alcoolique.

La cerise pour la santé

La cerise est utilisée en médecine depuis des temps immémoriaux en raison de ses propriétés laxatives, anti-inflammatoires, rafraîchissantes et diurétiques. Le cerisier joue encore un rôle important dans la médecine traditionnelle.

Ainsi par exemple, le thé est préparé à partir des jeunes feuilles et fleurs de cerisier – souvent associées à des feuilles de mûrier, de fraisier ou de framboisier – pour drainer et purifier l'organisme. Les tiges de cerise sont considérées comme un remède maison éprouvé pour les toux tenaces en raison de leur effet expectorant. La poudre d'écorce de cerisier est utilisée comme friction ou cataplasme pour les maladies rhumatismales.

L'huile de noyau de cerise est utilisée pour soulager les troubles de la rate et des voies urinaires et les oreillers en noyau de cerise sont utilisés comme source de chaleur pour les tensions et les douleurs articulaires. Les cerises fraîches, quant à elles, servent à stimuler l'appétit et à faciliter la digestion. Le jus de cerise est considéré comme l'élixir de vie qui peut accompagner petits et grands dans la convalescence et a un effet préventif par rapport aux crises de goutte.

Cerises acides et cerises douces : les différences

La plupart des études sur les cerises ont été faites avec des cerises acidulées. En effet, certaines variétés de cette espèce, par exemple B. la griotte ou la Montmorency ont une teneur exceptionnellement élevée en composés phénoliques. Selon la revue mentionnée ci-dessus, les variétés de cerises douces telles que Cristalina ou Moretta convainquent souvent par une teneur plus élevée en anthocyanes.

Peu importe qu'il s'agisse de cerises acides ou douces : en fin de compte, cela dépend toujours de la variété et de leur état de santé. Les analyses de 10 variétés de cerises douces ont montré une fourchette de 82 à 297 milligrammes pour 100 grammes de fruits frais en ce qui concerne la teneur en anthocyanes, tandis que la teneur de 5 variétés de cerises acides n'était qu'entre 27 et 76 milligrammes. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que les cerises acidulées et les cerises douces favorisent la santé.

Voici comment les cerises agissent contre l'inflammation

Les inflammations chroniques sont particulièrement insidieuses car elles évoluent souvent sans symptômes et ne sont donc diagnostiquées qu'à un stade tardif. L'inflammation est un facteur clé dans de nombreuses maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer, la maladie d'Alzheimer et la dépression.

Les fruits, qui, comme les cerises, sont riches en substances végétales secondaires, ont un effet anti-inflammatoire. Une étude menée à l'Université de Californie à Davis a impliqué 10 femmes en bonne santé âgées de 22 à 40 ans. Elles ont mangé 2 portions de cerises en une journée, totalisant 280 grammes.

En conséquence, les chercheurs ont découvert que les niveaux d'inflammation étaient plus faibles. De plus, le taux d'acide urique avait diminué. Cela a confirmé que les cerises peuvent contrer la goutte.

Voici comment ils aident à lutter contre la goutte

Les crises de goutte sont particulièrement douloureuses et, si elles ne sont pas traitées correctement, elles sont associées à des dommages aux reins. On sait depuis longtemps qu'un changement de régime – par exemple B. un régime pauvre en glucides – a un effet positif sur la maladie. De plus, certains aliments comme les cerises B. se servent très bien.

Une étude de 7 ans menée par la Boston University School of Medicine a impliqué 633 patients atteints de goutte. Il a révélé que les sujets qui mangeaient des cerises réduisaient leur risque de crises de goutte de 35 % par rapport à ceux qui n'en mangeaient pas.

Comment les cerises aident à lutter contre la démence

Les personnes qui mangent sainement sont moins susceptibles de développer une démence. Ici aussi, les substances végétales secondaires des fruits et légumes jouent un rôle important. Entre-temps, certaines études ont déjà montré que les cerises peuvent être utiles même en cas de démence existante.

En 2017, une étude de 10 semaines a recruté 49 sujets atteints de démence légère ou modérée âgés de plus de 70 ans. Ils ont reçu quotidiennement 200 millilitres de jus de cerise riche en anthocyanes ou un jus placebo à faible teneur en anthocyanes.

Les scientifiques ont ensuite découvert que les sujets du groupe du jus de cerise avaient amélioré leurs compétences linguistiques et leur mémoire à court et à long terme. De plus, la tension artérielle des patients avait diminué de manière significative.

Voici comment ils agissent contre l'hypertension artérielle

Dans les pays industrialisés, jusqu'à 50 % de la population totale souffre d'hypertension artérielle. Les causes comprennent l'inflammation, le stress, les stimulants et les médicaments. Une étude a été menée à l'Université de Wollongong en Australie en 2016, à laquelle 13 sujets ont participé.

Ils ont tous reçu 300 millilitres de jus de cerise puis 3 fois 100 millilitres de jus de cerise un autre jour. Seule la dose unique a pu abaisser la tension artérielle, quoique de manière significative. L'effet a duré 6 heures.

Les cerises sont cultivées dans ces pays

Les cerises sont cultivées dans le monde entier dans les zones tempérées, plus de 2 millions de tonnes de cerises sont récoltées par an. La Turquie est le pays en croissance le plus important, représentant environ 20 % de la production mondiale, suivie des États-Unis, de l'Iran, de l'Espagne et de l'Italie.

En termes de superficie, les cerises douces sont les arbres fruitiers les plus importants en Allemagne après les pommes, mais les rendements sont nettement inférieurs en comparaison. Alors qu'environ 32,000 600,000 tonnes de cerises douces sont récoltées chaque année, le chiffre est d'environ 3,000 tonnes de pommes. En Suisse et en Autriche, en revanche, moins de tonnes de cerises douces sont récoltées.

La demande ne pouvant être satisfaite dans la zone germanophone, les cerises sont importées d'autres pays. L'Allemagne est même le troisième importateur mondial de cerises : les importations varient entre 45,000 70,000 et tonnes par an.

Ils sont de saison pendant ces mois

En Europe centrale, la saison principale des cerises douces dure de juin à août. Les fruits rouges sont importés de Turquie, d'Italie et d'Espagne en mai, août et septembre. tandis que par exemple, les fraises peuvent désormais être trouvées dans tous les supermarchés toute l'année, et les cerises sont rarement disponibles pendant les mois d'hiver. Ils viennent principalement d'Amérique du Sud et d'Australie.

C'est pourquoi les cerises de saison sont meilleures

Nous vous recommandons d'utiliser des cerises de saison de votre région, pas seulement en termes d'équilibre écologique. Des chercheurs espagnols de l'Universitat Rovira I Virgili ont rapporté en 2018 que les cerises de saison sont beaucoup plus saines.

Ils ont constaté que les cerises consommées hors saison ont un effet négatif sur le métabolisme du tissu adipeux et peuvent donc favoriser l'obésité.

La charge de pesticides sur les cerises

Année après année, les recherches démontrent clairement qu'il faut privilégier les fruits et légumes biologiques. En 2018, des analyses au Bureau d'enquête chimique et vétérinaire de Stuttgart ont de nouveau montré que les fruits à noyau cultivés de manière conventionnelle contenaient près de 100 % de résidus de pesticides. Malheureusement, la cerise ne fait pas exception.

Les 23 échantillons de cerises douces étaient tous contaminés : 22 contenaient plusieurs résidus et dans trois, les substances suivantes étaient même au-dessus du niveau maximal autorisé par la loi :

• Chlorate : Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques, il peut inhiber l'absorption d'iode et, à des concentrations plus élevées, endommager les globules rouges.
• Diméthoate : Toxique pour les abeilles, les papillons et les petits mammifères. Cet insecticide était déjà interdit en France en 2016 car il peut endommager le système nerveux. Même les importations de cerises traitées au diméthoate ne sont plus autorisées. L'Office fédéral d'évaluation des risques a annoncé qu'une prolongation de l'autorisation du diméthoate au-delà de 2019 serait problématique.