John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 580 g Filet de poitrine de poulet
- 1 cuil. à soupe Butaris (beurre clarifié)
- Gros sel marin du moulin
- Poivre coloré du moulin
- 500 g de pommes de terre
- 1 Panais env. 300g
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 100 g Crème de cuisine
- 4 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 4 grosses pincées Poivre coloré du moulin
- 2 grosses pincées Noix de muscade
- 2 Oignons env. 150g
- 2 de gousses d'ail
- 200 g Céleri
- 250 g Champignons forestiers mélangés *) / nettoyés et coupés
- 1 cuil. à soupe Butaris (beurre clarifié)
- 1 cuil. à soupe de farine
- 200 ml de vin blanc
- 100 g Crème de cuisine
- 3 cuil. à soupe Estragon en tranches
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 2 cuil. à soupe persil tranché
Instructions
1)
- Nettoyez et lavez les filets de poitrine de poulet, essuyez-les avec du papier absorbant, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre clarifié (1 cuillère à soupe) des deux côtés pendant environ 5 minutes, assaisonnez des deux côtés avec du gros sel marin du moulin et du poivre coloré du moulin. Placer dans un plat allant au four et maintenir au chaud au four à 50°C.
2)
- Epluchez et coupez en dés pommes de terre et panais, faites cuire à l'eau salée (1 cuillère à café de sel) environ 18 minutes, égouttez, beurrez (1 cuillère à soupe), crème de cuisine (1 livre g), gros sel marin du moulin (4 grosses pincées), coloré poivrer ajouter le moulin (4 grosses pincées) et la noix de muscade (2 grosses pincées) et bien travailler/écraser avec le pilon à pommes de terre.
3)
- Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Nettoyez/enlevez le céleri et coupez-le en petites tranches. Lavez l'estragon, séchez-le et coupez-le. Chauffez du beurre clarifié (1 cuillère à soupe) dans une poêle, ajoutez les légumes (cubes d'oignon, cubes de gousse d'ail, tranches de céleri et enfin les champignons forestiers mélangés) et faites-les revenir vigoureusement/sauter, saupoudrez de farine (1 cuillère à soupe), faites sauter brièvement/remuez -faire revenir avec le vin blanc (200 ml) et déglacer/verser sur la crème de cuisson (100 g). Parsemer d'estragon tranché (3 cuillères à soupe) sur le dessus et faire cuire/réduire le tout quelques minutes.
4)
- Sortez les blancs de poulet du four et coupez-les en petites tranches.
5)
- 4 Beurrer des petites cocottes (1 cuillère à soupe de beurre), puis les unes après les autres remplir/répartir les tranches de filet de blanc de poulet, les légumes céleri et champignons et la purée de panais et cuire au four préchauffé à 175°C.
6)
- Servir la tarte au filet de poulet avec des champignons sauvages frais mélangés parsemés de persil.
*) Gemischte Waldpilze :
- Champignons de roche, cèpes châtaigniers, cèpes pieds rouges et bec de chèvre ramassés en forêt mixte !
