Poulet en Croûte au Miel

Porter à ébullition 5 litres d'eau. Coupez les légumes en petits morceaux, ajoutez-les au bouillon avec l'oignon, le poivre et le piment de la Jamaïque et laissez infuser. Placer le poulet dans le bouillon et laisser mijoter pendant 40 minutes, retirer, couper en deux dans le sens de la longueur et déposer sur une plaque à rôtir. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine, cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.

Saupoudrer les moitiés de beurre et cuire 5 minutes. Badigeonnez ensuite de miel et faites dorer encore 5 minutes à 200 degrés. Faire chauffer le beurre et ajouter le sucre et le miel et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le vinaigre de vin avec le bouillon et la crème et porter à ébullition. Incorporer le jus d'orange, épaissir la sauce avec la fécule de maïs, assaisonner à nouveau, couper la chair de l'orange en morceaux, ajouter à la sauce et faire chauffer. Disposez les demi-poulets, ajoutez la sauce et servez. Bon appétit!