Poulet enveloppé de jambon et d'asperges

Lavez les deux types d'asperges. Pelez les asperges blanches. Couper toutes les asperges en morceaux obliques. Couper les filets de poulet en trois morceaux. Saupoudrez de sel et de poivre. Couper en deux chaque tranche de jambon. Couvrir chaque morceau de poulet avec une demi-brin de thym, puis envelopper une demi-tranche de jambon.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Saisir la viande de chaque côté pendant env. 2 à 3 minutes. Placer ensuite dans un plat allant au four et cuire à four chaud à 100 degrés pendant env. 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans la poêle et faites-y revenir les asperges blanches pendant 10 minutes. Les asperges vertes ne prennent pas si longtemps, dswg. n'ajouter qu'après env. 5 minutes. Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec le miel. Verser dans la casserole et laisser mijoter un peu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Effeuiller le cerfeuil et saupoudrer dessus. Arrangez tout ensemble.