Tarte au Chocolat au Caramel Salé sur Glace Vanille Maison

Mélanger la fécule avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à consistance lisse et réserver pour l'instant. En plus du fromage à la crème, tous les autres ingrédients (gratter la gousse de vanille ainsi que la pulpe et la gousse) sont placés dans une casserole de quatre litres. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant quatre minutes. Retirer du feu et incorporer lentement le mélange d'amidon. Porter à nouveau à ébullition et remuer environ une minute jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez le poêle. Ajouter le fromage à la crème au mélange chaud et laisser refroidir complètement (de préférence toute la nuit). Verser le mélange dans le récipient de la sorbetière et laisser tourner la machine jusqu'à ce que la glace soit bien crémeuse. Ensuite, remplissez-le dans une boîte de stockage et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures (je n'ai pas retiré la gousse et je l'ai également congelée, mais elle peut également être retirée).

Porter le sirop à ébullition, ajouter le sucre et laisser caraméliser jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Porter à ébullition la crème et une pincée de sel dans une deuxième casserole. Retirez le sucre du feu et ajoutez petit à petit la crème. Remuer et ajouter le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mélanger les ingrédients de la pâte brisée et pétrir en une masse avec un mélangeur. Après cela, roulez en boule et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étalez ensuite la pâte et placez-la dans un moule à charnière d'un diamètre d'env. 26 cm. Il est préférable de recouvrir le formulaire de papier sulfurisé. Piquez quelques fois avec la fourchette et enfournez 15 minutes à 175 degrés.

Porter à ébullition la crème, le beurre et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est important que les deux masses aient approximativement la même température avant d'être jointes afin que la masse ne flocule pas. Lorsque les deux masses ont été mélangées, versez lentement le lait et remuez. Le tout est maintenant sur le fond de tarte et au réfrigérateur pendant quelques heures. Il est préférable de le laisser durcir pendant la nuit. Achevé.