John Myers
On les trouve dans tous les océans du monde, il en existe plus de 400 espèces. Les moules presque en forme de cœur aiment être près de la côte et du fond sablonneux. La coquille solide sombre, semblable à de la porcelaine, qui a des rainures profondes, est caractéristique.
Origine
La déesse Vénus est l'homonyme des coquilles légèrement en forme de cœur. Selon la légende, la déesse est née de l'écume de mer ou d'une palourde. Les palourdes se trouvent dans les eaux côtières du monde entier.
Saison
Les palourdes sont disponibles toute l'année, souvent congelées.
Agrumes-Menthe Fraîche
Leur chair claire ressemble à celle des moules, qui se cuisent mieux dans une sauce au vin blanc, comme dans notre recette. Cependant, les palourdes sont plus petites, ont un goût un peu plus fort et un peu de noisette.
Utilisez
Comme les huîtres, les palourdes peuvent également être consommées crues. Ils ont meilleur goût cuits à la vapeur, bouillis ou cuits à la vapeur. Un classique de la cuisine italienne est le spaghetti vongole, un plat simple mais délicieux à base de moules cuites au vin blanc, à l'ail et au piment. Ils sont également délicieux dans les ragoûts méditerranéens comme la paella ou cuits au four avec de la sauce tomate et du parmesan. Vous pouvez recréer un classique américain avec des palourdes avec notre recette de chaudrée de palourdes.
Stockage/durée de conservation
Les palourdes sont disponibles fraîches, congelées et précuites en conserve ou en bocal. Les moules fraîches se conservent au réfrigérateur pendant un à deux jours maximum et doivent être préparées le jour de l'achat si possible. Les produits surgelés et en conserve se conservent environ trois mois.
Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs
Les palourdes contiennent beaucoup de fer, d'iode, de vitamine E et de vitamine B12. Le zinc est également contenu dans la chair de la palourde. Ils fournissent également les précieux acides gras oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA), qui contribuent à la fonction cardiaque normale. 100 g de moules apportent environ 120 kcal soit 501 kJ. La vitamine E et le zinc aident chacun à protéger les cellules du stress oxydatif. Comme le fer, la vitamine B12 assure un métabolisme énergétique normal.
