John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1,5 kg Os de boeuf
- 1,5 kg Parures
- 4 d'oignon
- 2 bouquet Soupe verte fraîche
- 2 de gousses d'ail
- 2 de feuilles de laurier
- 3 Baies de genièvre
- 3 Clous de girofle
- 1 cuil. à thé Sel
- 6 L Eau
Instructions
- J'aime utiliser ce bouillon de boeuf comme base pour mes plats, par exemple pour : Salade de boeuf - extra ou comme base de bouillon.
- Retirez la pelure extérieure des oignons et nettoyez. Conservez autant de peau d'oignon brun que possible. Couper les oignons en deux sur la largeur.
- Étalez les os de bœuf et les oignons sur une grille et faites-les dorer à feu vif dans la poêle en récupérant la graisse qui coule.
- Mettez les légumes verts nettoyés dans 6 litres d'eau froide dans une grande casserole. (Eau froide - nous voulons les ingrédients ; eau chaude - l'insert est important pour nous. !) Ajouter les os et les oignons dorés et chauffer lentement.
- Assaisonner avec 2 feuilles de laurier, 3 baies de genévrier, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 3 clous de girofle.
- 2 gousses d'ail frais donnent l'assaisonnement de base.
- Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel. Mise en garde! Ne pas ajouter de sel pour une utilisation ultérieure ! Sinon ce consommé ne peut pas être réduit pour d'autres plats !
- Ajouter la purée et continuer à chauffer. Si le bouillon commence à mijoter, baissez le feu.
- Laisser mijoter doucement le tout environ 2 heures sans couvercle. Ne faites pas bouillir ! Ne vous couvrez pas ! Sinon, le bouillon sera trouble.
- Séparez maintenant le bouillon de base des parties grossières à travers un tamis. Laisser mijoter à nouveau le consommé en ajoutant le persil de la verdure pour clarification.
- Dégraisser le consommé calmé par décantation et conserver la matière grasse. Porter à nouveau le bouillon clair à ébullition (pour le garder en sécurité) et réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
- Ce consommé de bœuf clair peut, bien sûr, être assaisonné comme base pour les soupes et les ragoûts. En raison de sa faible teneur en sel, c'est également une bonne base pour des stocks solides.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 28kcalGlucides: 0.8gProtéine: 3.8gGraisse: 1.1g
