Mâche Clémentine sur Carpaccio de Betterave

Image 1 : Emincer finement la betterave avec la trancheuse ou le coupe-légumes (mandoline) et déposer sur l'assiette 3 : Assaisonner le tout de sel et de poivre. Photo 4 : Préparez la mâche et lavez-la bien ; épluchez les clémentines et coupez à nouveau les morceaux en deux; Assaisonner la mâche et les clémentines avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre balsamique de bière et les assaisonner légèrement avec un peu de sel, de poivre et une pincée de sucre Photo 5 : Hacher les noix et les spéculoos de manière rustique et les faire rôtir à la poêle sans matière grasse Disposer joliment la mâche au milieu et répartir les noix torréfiées et le spéculoos sur la salade et les betteraves