Soupe de Coco et Melon au Melon Galia avec Glace aux Fruits de la Passion

Il est préférable de préparer la soupe à la noix de coco la veille. Mélanger le lait de coco avec le jus d'ananas et la Batida de Coco et 100 g de sucre. Remplir 10 moules hémisphériques et placer au congélateur. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir ensuite 150 g de sucre et 100 ml d'eau et ajouter la gélatine. Faire bouillir brièvement la gélatine. Coupez le fruit de la passion en deux et mettez la pulpe avec les pépins dans un bol blender. Puis mixez brièvement au blender pour que la pulpe se décolle mais que les graines ne soient pas abîmées. Passer ensuite au tamis fin dans un bol. Peler la mangue et retirer proprement la pulpe du noyau et l'ajouter à la pulpe de fruit de la passion. Mixer finement au mixeur plongeant et passer à nouveau au tamis.

Bien mélanger avec le mélange sucre-gélatine et congeler en sorbetière. Ensuite, placez-les également dans un bol peu profond (aliments frais) au congélateur. Le jour du service, coupez les melons en deux en coupant en zigzag avec un petit couteau et retirez le cœur. Sortez les boules de la pulpe à l'aide d'un emporte-pièce et réservez. Retirer le reste de pulpe à l'aide d'une cuillère et laisser environ 1cm dans le melon.

Préparez le plat de cuisson avec beaucoup de sucre et pressez les hémisphères de soupe à la noix de coco congelés hors du moule et combinez-en deux pour former une boule. Utilisez un cure-dent comme poignée pour ces boules et trempez-les dans l'huile de noix de coco liquide (qui se solidifie immédiatement). Répétez ce processus deux fois, puis retirez délicatement les cure-dents. Maintenant "pain" ces boules dans le moule à sucre avec du sucre. "Garer" les boules finies dans le plat de cuisson. Étalez ensuite le sorbet aux fruits de la passion sur 2 cm d'épaisseur environ sur le fond des moitiés de melon et recouvrez de crumble au chocolat.

Déposer la boule de noix de coco dessus, garnir de trois boules de melon puis servir. La soupe à la noix de coco commence à décongeler dans la coquille grasse sans s'épuiser, selon l'effet recherché.