John Myers
Le sucre est tombé en discrédit et n'est pas seulement considéré comme malsain pour les diabétiques. Mais comment les aliments peuvent-ils être sucrés comme alternative ? Le sucre de fleur de coco, par exemple, est une option. Nous clarifions ce que c'est exactement et si l'aliment convient comme substitut du sucre.
Édulcorant approprié? sucre de fleur de coco
La mauvaise réputation du sucre de table fait que de plus en plus d'édulcorants alternatifs apparaissent dans les rayons des supermarchés depuis quelques années. L'un d'eux est le sucre de fleur de coco qui, comme le sucre de table, est un sucre double et non un sucre unique. Pour le faire, le nectar est obtenu à partir des fleurs de cocotier, réduites en sirop et la masse cristallisée est broyée. Le résultat est des granulés bruns qui ont le même pouvoir sucrant que le sucre de canne. Pour les recettes avec des substituts de sucre, un dosage 1:1 s'applique toujours si le sucre de fleur de coco est utilisé comme substitut du sucre. En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, le sucre de fleur de coco ne diffère pas significativement du sucre de betterave conventionnel, ni en termes de teneur en calories ni dans sa composition. Son faible index glycémique est souvent annoncé, ce qui signifie que le sucre de palme fait monter la glycémie plus lentement et est donc meilleur. Cependant, il y a un manque de preuves scientifiques pour cela, souligne le centre des consommateurs. D'autres allégations de santé ne sont pas non plus autorisées pour le sucre de palme en vertu de la législation alimentaire.
Inconvénients du sucre de fleur de coco
Le sucre de fleur de coco doit également être considéré de manière critique en termes de durabilité. Le processus de production est relativement naturel, mais son transport depuis l'étranger a un impact beaucoup plus important sur le bilan de CO2 que le sucre de table, qui se compose de betteraves sucrières nationales. Enfin, en ce qui concerne les utilisations possibles, le sucre de palme est moins performant que le sucre et les autres édulcorants. Le goût de caramel du sucre de fleur de coco, par exemple, limite son utilisation. L'arôme inhérent est perceptible dans le chocolat, par exemple, et n'est pas pour tout le monde. Les gâteaux, les pâtisseries et les desserts, en revanche, peuvent obtenir de nouvelles nuances de saveur avec l'édulcorant comme ingrédient.
Voici comment le sucre de palme peut être utilisé dans la cuisine
Si vous cuisinez avec du sucre de fleur de coco, la note de caramel peut donner lieu à de délicieuses créations comme notre gâteau à la banane. Comme l'édulcorant se dissout moins bien que le sucre, il est important de bien remuer la pâte pour éviter la formation de grumeaux. Les pâtisseries et les desserts fonctionnent mieux si le sucre de palme est remué jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Essayez par exemple notre recette de tiramisu avec l'édulcorant alternatif. Le sucre de fleur de coco vaut également la peine d'être essayé comme édulcorant saupoudré pour les fruits acides, dans le café et pour sucrer le fromage blanc et le yaourt. Une goutte d'amertume est le prix élevé, qui est plusieurs fois supérieur à celui du sucre de table. Un kilogramme n'est généralement pas disponible à moins de dix euros.
