John Myers
Huile de noix de coco
L’huile de coco peut être utilisée en cuisine d’autant de façons que la margarine ou le beurre. Il convient au rôtissage, à la pâtisserie et aux plats froids. Découvrez d'où vient l'huile, ce qu'il faut rechercher lors de son achat et comment la conserver au mieux.
Ce qu'il faut savoir sur l'huile de coco
L'huile de coco est obtenue à partir du fruit du cocotier. À cette fin, la chair des noix de coco est broyée fraîche ou séchée et l'huile est pressée ou extraite à l'aide de divers additifs et procédés. L'acide laurique, considéré comme particulièrement précieux pour les applications internes et externes de l'huile de coco telles que les soins de la peau, est parfois extrait séparément. Les principales zones tropicales de culture du cocotier se trouvent en Inde, en Indonésie et aux Philippines. L'huile n'y est cependant pas toujours extraite, mais est fabriquée à partir de la pulpe de fruits séchés (coprah) exportée, entre autres, en Allemagne. Lorsque le coprah est moulu, il produit de la farine de noix de coco, qui est utilisée dans la cuisson du pain, des biscuits et d'autres spécialités à base de farine de noix de coco.
Huile de coco vierge et raffinée : les différences
Le processus de fabrication a un impact direct sur la qualité et l’utilisation de l’huile de coco. L'huile native (Virgin Coconut Oil) est obtenue en douceur, non désacidifiée, désodorisée ou blanchie. Grâce à son arôme naturel, il convient bien aux plats froids, par exemple pour assaisonner les salades. Étant donné que l'huile de coco ne devient liquide qu'à partir d'une température d'environ 24 °C, vous devez la réchauffer au bain-marie et la mélanger avec les autres ingrédients de la vinaigrette. Pour les garnitures telles que les barres de noix de coco, l'huile solide doit d'abord être fondue. La graisse de coco raffinée est recommandée pour la friture et la cuisson avec de l'huile de coco grâce à son point de fumée élevé d'environ 190 °C. Les plats asiatiques au wok, par exemple, s'y marient très bien. Cependant, la saveur de la noix de coco se dissipe lorsqu'elle est chauffée.
Achat et stockage
Si la pureté de l'huile de coco est importante pour vous, il est préférable d'utiliser des produits biologiques natifs, c'est-à-dire des produits biologiques obtenus à partir de pulpe de fruits frais sans ajout de chaleur. Le label biologique garantit généralement que la culture a eu lieu sans utilisation de pesticides ni d'engrais artificiels. L’huile de coco a naturellement une bonne durée de conservation. Conservez les bocaux ouverts bien fermés dans un endroit à l’abri de la lumière, comme dans le placard de la cuisine. Au réfrigérateur, de l'eau de condensation pourrait s'accumuler dans le récipient. Correctement stockée, l’huile de coco se conservera environ deux ans.
Conseils de cuisson pour l'huile de coco
De délicieuses tartinades peuvent être préparées avec de l’huile de noix de coco pure et indigène. Sa consistance crémeuse permet de l'étaler facilement. Mélangez l’huile avec de la purée de légumes, du tofu, des noix ou des fruits et des épices, ou un édulcorant – c’est prêt ! Notre astuce dessert : les crêpes à la noix de coco. Vous pouvez également utiliser de l’huile de noix de coco raffinée et hautement réchauffable pour faire frire la viande, le poisson et les pommes de terre.
