Filet de Cabillaud à la Purée de Carottes et Gingembre et Pois Sucrés aux Fleurs de Carottes

Laisser décongeler les filets de cabillaud, rincer, éponger avec du papier absorbant et arroser de jus de citron. Paner soigneusement les filets de cabillaud et les faire revenir dans de l'huile d'arachide chaude dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pelez l'oignon et coupez-le finement. Épluchez les carottes avec l'éplucheur et coupez-les grossièrement. Pelez le gingembre et coupez-le très finement. Faire chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) dans une petite casserole et faire revenir vigoureusement les cubes d'oignon et de gingembre. Déglacer avec le bouillon (300 ml) et laisser mijoter environ 15-20 minutes. Versez le liquide et écrasez/travaillez bien avec le pilon à pommes de terre. Incorporer le cube intérieur et assaisonner de coriandre (1 cuillère à café), sel 1/4 cuillère à café) et poivre (1 pincée).

Nettoyez/enlevez les fils des pois gourmands, lavez et égouttez bien. Peler la carotte avec l'éplucheur, gratter avec le grattoir / éplucheur de fleurs de légumes 2 en 1 lame de décoration et couper en tranches de fleurs de carotte décoratives (env. 3–4 mm d'épaisseur) avec le couteau. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Y faire frire les vertèbres, les pois mange-tout et les fleurs de carotte pendant environ 5 minutes / faire sauter. Déglacer avec le bouillon (100 ml) et laisser mijoter environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel (½ cuillère à café), du poivre (1 pincée) et de la sauce soja sucrée / assaisonner au goût.

Servir le filet de cabillaud avec la purée de carottes et de gingembre et les pois sucrés aux fleurs de carottes. Garnir éventuellement d'une demi-tomate.