Cabillaud Sauce au Vin Blanc, Purée de Pommes de Terre Gratinée et Carottes Râpées

Lavez le poisson à l'eau froide, essuyez-le, enlevez les arêtes, ne coupez pas les portions trop petites. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et réservez-les dans de l'eau froide. Râpez grossièrement le parmesan. Épluchez les carottes, soit torsadez-les avec le coupe-spirale, soit coupez-les très grossièrement. Couper la ciboulette en petits rouleaux. Préparez un plat allant au four de taille moyenne.

Préchauffer le four à 200°. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les et écrasez-les très grossièrement, c'est-à-dire que vous devez encore voir des morceaux isolés. A l'aide d'une louche en bois, incorporez ensuite le lait, 2 cuillères à soupe légèrement bombées de beurre et 50 g de parmesan. Ensuite, essayez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu plus de sel. Incorporez enfin la ciboulette, versez le tout dans la cocotte non beurrée, saupoudrez dessus 2 cuillères à soupe légèrement bombées de beurre en petits flocons, saupoudrez les 20 g de parmesan restants et laissez gratiner au four pendant 20 minutes. Les restes peuvent être frits dans une poêle le lendemain et servis avec un œuf au plat.

Assaisonnez maintenant le poisson tout autour et arrosez-le d'un peu de jus de citron. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole haute, incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement, puis déglacer avec le lait puis avec le vin en remuant vigoureusement. Continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Laisser ensuite mijoter doucement le tout à feu moyen pendant 2 minutes et enfin assaisonner avec du poivre, du sel et une pincée de sucre. Placer les morceaux de poisson dans la sauce afin qu'ils soient entièrement recouverts. Ensuite, maintenez le feu moyen pendant encore 5 minutes, puis éteignez-le et laissez le poisson mijoter pendant encore 3 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, faites cuire la carotte râpée dans de l'eau salée. Cela prend au maximum 2 à 3 minutes. Lorsqu'ils sont tendres mais encore légèrement croquants, égouttez-les et affinez-les avec une cuillère à soupe de beurre. S'il s'agissait de spirales, il est prévu qu'elles se brisent en plus petits morceaux. Pour les carottes râpées grossièrement, surveillez le temps de cuisson. Vous pourriez être doux plus rapidement.

Ensuite, les 3 composants doivent être prêts en même temps et ils peuvent être servis. Bon appétit...........