Biscuits au café fourrés à la crème au beurre de massepain

Préparation de la pâte brisée :

• Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel, les noix, l'arôme rhum, la poudre de café et la poudre de cacao. Faire un puits au milieu et battre les deux œufs dans ce creux. A l'aide d'un couteau de table, coupez le beurre froid en petits morceaux et étalez-le sur le pourtour de la farine. Avec les mains relativement froides du milieu, pétrir rapidement ces ingrédients en une pâte lisse. Façonnez cette pâte sablée en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire découpé à la bonne taille et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.

• Le lendemain, tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à env. 180°.

• Fixez du papier sulfurisé avec du ruban adhésif sur un plan de travail. Étaler la pâte en très petites portions sur du papier sulfurisé légèrement saupoudré de SUCRE EN POUDRE et d'un film alimentaire que l'on place SUR la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Ce faisant, déplacez rapidement la palette sous la pâte, c'est-à-dire entre le papier sulfurisé et la pâte, afin que la pâte sensible ne colle pas. Découpez des cercles à l'emporte-pièce et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ne pétrissez pas les restes de pâte, poussez-les simplement avec une carte de pâte et continuez ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. (Il y a environ 80 biscuits) Cuire sur le rail central du four pendant environ 11-14 minutes. Refroidir sur une grille. Comptez les biscuits (40 pièces) car seule la MOITIÉ est étalée avec la crème au beurre.

Préparation de la crème au beurre :

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la pulpe de la gousse de vanille au fouet d'un batteur à main jusqu'à consistance crémeuse. Râper le mélange de pâte d'amande et bien incorporer la gelée. Versez la crème au beurre de massepain dans une seringue à pâtisserie avec un gros embout, versez une tuf de la taille d'une noix sur chacun des biscuits sur le dessous au milieu, placez la deuxième moitié de biscuit VIDE avec le dessous sur le premier, en retournant les deux moitiés de biscuit légèrement l'un dans l'autre afin que les moitiés de biscuits puissent être uniformément réparties !

Décoration:

• Faire fondre le palmin et le chocolat à feu doux au bain-marie. Laisser refroidir un peu et mettre le chocolat liquide dans une poche à douille prête à l'emploi. Coupez une toute petite pointe dans la poche à douille et tracez des lignes sur les biscuits placés les uns à côté des autres.

• Bien frais et conservés correctement (pot à biscuits bien fermé, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé), les biscuits durent environ un mois. bon appétit