Soupe à la crème de concombre à la moutarde froide avec pain à la bière

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez-le en morceaux de 3 cm de large. Blanchir brièvement à l'eau bouillante salée et rincer à l'eau froide.

Égouttez les concombres à la moutarde dans une passoire en récupérant le bouillon de concombre. Couper le concombre à la moutarde en petits cubes et réduire en purée très fine dans un mélangeur avec le concombre, l'huile et le babeurre, mettre dans un bol et mélanger avec le yaourt et l'aneth. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre de Cayenne, du sucre, un peu de jus de citron et du bouillon de concombre, puis refroidir sur glace ou au réfrigérateur. Servir froid plus tard.

Préchauffez le four à 250 degrés.

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel dans un bol. Mélanger avec un crochet pétrisseur dans le robot culinaire pendant 2 minutes, puis mélanger au réglage le plus élevé pendant 5 minutes.

Former une boule de pâte ferme. Mettre la pâte dans un saladier avec un peu de farine et couvrir hermétiquement de film alimentaire. Laissez ensuite reposer au chaud pendant 40 minutes jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé. Pendant ce temps, humidifiez légèrement deux moules à pain (environ 20x10cm) avec de l'huile et un peu de farine.

Dès que la pâte a levé, placez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux boules. Étaler à environ 4 cm d'épaisseur. Pliez ensuite le côté gauche et droit de la pâte au milieu et appuyez fermement, puis répétez la même chose avec le côté supérieur et inférieur. Pliez ensuite la pâte en deux et roulez-la en un pain. Ensuite, placez-les dans les moules à pain avec le côté lisse vers le haut.

Couvrir les moules à pain avec un torchon humide et laisser reposer à nouveau pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Lorsque la serviette est sèche, vaporisez de l'eau et humidifiez-la. Retirez ensuite délicatement la serviette. Farinez légèrement la surface des deux pains. Glisser maintenant dans le four chaud (au préalable vaporiser délicatement de l'eau à l'intérieur du four, cela crée de la vapeur qui forme la croûte).

Cuire au four pendant 5 minutes, puis réduire la température à 220 degrés et cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré. Pour une croûte croustillante, pulvériser un peu plus d'eau 10 minutes avant de retirer. Sortez ensuite le pain du moule et laissez-le refroidir pendant au moins une heure.