Soupe froide aux tomates avec boules de mozzarella ou crème

Émincer les oignons, hacher finement la gousse d'ail et faire revenir le tout dans l'huile chaude. . Couper les tomates en huit et ajouter les oignons. Ajouter également le jus de tomate et la pâte de tomate. Assaisonner de sel, poivre, paprika et herbes (cueillir les herbes fraîches avec les doigts), laisser mijoter environ 10 minutes. Versez ensuite le vin, ajoutez du sucre au goût et laissez infuser encore 5 minutes. Mixer la soupe au mixeur plongeant et laisser refroidir au réfrigérateur.

Une fois la soupe refroidie, mettez-la dans un bol à soupe et servez avec de la crème fouettée ou des petites boules de mozzarella. La soupe peut également être servie dans un lit de glace.

Servi avec baguette fraîche.