John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le miel de pissenlit :
- 300 g Fleurs de pissenlit
- 600 g Sucre
Pour le baklava :
- 400 g Farine de blé
- 50 g Beurre fondu
- 150 ml Eau tiède
- 1 pincée Sel
- 20 ml de vin blanc
- 240 g Beurre
- 50 g de farine
- 20 g Beurre fondu
- 40 g Sucre en poudre
- 100 g Graines de citrouille moulues
Pour la glace au trèfle acidulé :
- 40 g Oseille des bois
- 200 g Sucre
- 500 ml Eau
- 400 g yaourt turc
Pour le chocolat au pin cembro :
- 1 barre Chocolat noir
- 3 gouttes Huile de pin cembro naturelle
Pour le miroir abricot :
- 500 ml Nectar d'abricot
- 40 g Sucre de rose
- 6 cl Liqueur d'abricot
- 10 g Fécule de maïs
- Sucre en poudre
Instructions
- Pour le miel de pissenlit, récoltez les fleurs et alternez-les en couches avec le sucre dans un pot mason. Mettez-le dans un endroit ensoleillé et laissez infuser pendant environ 6 à 8 semaines. Pendant ce temps, le sucre doit être complètement dissous. Filtrez le sirop au tamis et pressez bien les fleurs. Si le miel n'a pas un goût assez copieux comme le miel de forêt, faites-le bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance et une couleur de miel.
- Pour la pâte feuilletée du baklava, mettez la farine de blé, le beurre fondu, l'eau, le sel et le vin blanc dans un bol et pétrissez-en une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un torchon humide et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, pétrir les 240 g de beurre avec les 50 g de farine et façonner en brique. Garder son calme.
- Étalez la pâte pas trop fine et posez la brique de beurre dessus. Couvrir les quatre extrémités et dérouler à nouveau. Pliez la pâte deux fois et étalez-la à nouveau. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ensuite, sortez-le à nouveau et pliez-le deux fois. Déroulez et répétez le processus. Ensuite, laissez-le refroidir pendant 20 minutes et répétez le processus à nouveau.
- Mélangez les 20 g de beurre fondu avec les graines de courge. Pour la cuisson, coupez la pâte feuilletée en bandes de même taille. Mettez une bande à la fois dans un plat allant au four, étalez du beurre dessus et versez finement le mélange de graines de courge dessus. Couvrir avec une bande à nouveau et répéter le processus. Jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffer le four à 150 degrés. Mettez le baklava au four environ 45 minutes.
- Sortez ensuite le baklava et imbibez-le encore chaud d'environ 200 g de miel de pissenlit. Laisser plusieurs heures.
- Pour la glace à l'oseille, faire chauffer l'eau et incorporer le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à formation d'un sirop visqueux. Laisser refroidir le sirop puis incorporer l'oseille au liquide à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser au réfrigérateur pendant env. 12-18 heures. Ensuite, tamisez les restes des feuilles et mélangez le sirop d'oseille obtenu avec le miel grec. Refroidissez le mélange au réfrigérateur puis mettez-le dans la sorbetière pendant environ 45 minutes.
- Liquéfier le chocolat noir au bain-marie. Incorporer l'huile de pin cembro et répartir le mélange à partir d'une planche. Laissez-le durcir au réfrigérateur et, juste avant de servir, grattez le chocolat de la planche avec un grand couteau pour créer des flocons de chocolat.
- Le niveau d'abricot est atteint lorsque le nectar d'abricot est bouilli. Au début du processus d'ébullition, incorporer le sucre de rose. Après environ 15 minutes, mélanger la liqueur froide avec la fécule de maïs et ajouter au mélange bouillant. Porter brièvement à ébullition puis laisser refroidir.
- Disposez un miroir sur l'assiette avec la sauce aux abricots et recouvrez d'une boule de glace. Couvrir avec les pépites de chocolat. Disposez le baklava à côté, saupoudrez de sucre en poudre.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 231kcalGlucides: 33.8gProtéine: 2.8gGraisse: 8.6g
