Kelly Turner
Les légumineuses rondes sont savoureuses, saines et enrichissent une variété de plats. La cuisson des pois chiches est également simple - si vous faites attention aux temps de trempage et de cuisson.
Cuisiner avec des pois chiches ? Une bonne idée! Parce que les légumineuses saines ont une teneur élevée en protéines, sont des charges hypocaloriques et fournissent beaucoup de fibres, dont nous devrions manger beaucoup plus. Ils contiennent également des vitamines B, des vitamines A, C et E, et des quantités considérables de fer, mais aussi de zinc et de magnésium.
Les pois chiches sont également délicieux dans de nombreux plats différents : des currys de légumes réchauffants aux salades et falafels maison. Mieux encore, vous pouvez les obtenir sous forme séchée ou en conserve à tout moment de l'année. Idéalement, vous combinez les pois chiches dans des plats avec des légumes frais de saison.
Cuisson des pois chiches : Voici comment
Les pois chiches ne doivent jamais être consommés crus car ils contiennent la toxine phasine, qui n'est détruite qu'à la cuisson. Les pois chiches qui ont déjà été trempés doivent donc d'abord être bouillis puis transformés.
La cuisson des pois chiches fonctionne mieux dans l'autocuiseur - comme ceci :
Couvrir les pois chiches trempés dans l'autocuiseur avec de l'eau et porter à ébullition.
Faites ensuite cuire les pois chiches dans de l'eau frémissante à feu doux pendant environ 20 minutes.
Vous pouvez dire que les pois chiches sont cuits en testant avec un couteau si vous pouvez facilement les percer. Placez ensuite les légumineuses dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
Sans autocuiseur, le temps de cuisson est nettement plus long – le Centre fédéral de nutrition recommande de cuire les fruits pendant 90 à 120 minutes. Différents facteurs influencent le temps de cuisson : par exemple la variété, la fraîcheur des pois chiches (plus ils sont frais, plus ils sont courts) ou encore l'utilisation prévue – si vous souhaitez utiliser les légumineuses pour du houmous, il faut les cuire plus longtemps que pour un plat au curry dans lequel les pois sont utilisés aiment être fermes sous la dent.
Faire tremper les pois chiches : au moins 12 heures
Si vous voulez faire cuire des pois chiches, vous ne devriez pas le faire spontanément – car non seulement la cuisson, mais aussi le trempage prend un certain temps – au moins douze heures. Plus vous laissez les pois chiches gonfler longtemps, plus la préparation ultérieure sera économe en énergie, car le gonflement raccourcit également le temps de cuisson.
Si vous laissez tremper les pois chiches pendant environ 24 heures, ils seront prêts dans l'autocuiseur au bout d'une dizaine de minutes.
Lors du trempage des pois chiches, procédez comme suit :
Mettez les pois chiches dans une casserole avec deux fois plus d'eau. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pendant le temps de trempage, car les pois chiches augmenteront de volume.
Laissez tremper les pois chiches pendant au moins 12 heures. Triez les spécimens qui flottent au sommet - ceux-ci ne ramolliront plus. Jetez ensuite l'eau de trempage.
Rincez soigneusement les pois chiches sous l'eau courante.
Pois chiches en conserve : quand il faut aller vite
Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les pois chiches au préalable, vous pouvez également acheter des pois précuits en boîte ou en bocal. C'est sans doute plus pratique, mais cela a aussi ses inconvénients : Certains ne jurent que par cela que les pois chiches fraîchement cuits sont plus aromatiques – et la version en conserve est généralement plus chère.
Bien conserver les pois chiches
Les pois chiches qui ont été cuits une fois ne se conservent pas longtemps : les plats avec des pois chiches cuits ne doivent être conservés au réfrigérateur qu'un jour ou deux - il en va de même pour les restes de légumineuses en conserve.
Les légumineuses séchées se conservent plusieurs mois. Il est préférable de conserver les pois chiches dans un endroit frais et sec - dans l'emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
