John Myers
Si je le fais 4 à 8 semaines plus tard, la deuxième mise en conserve fournira-t-elle la même protection contre le botulisme, ou est-ce trop tard ? Faut-il jeter les haricots verts cuits, la sauce pepperoni, le chou farci (malheureusement tous cuits sans acide…) ?
Nous avons interrogé un expert en microbiologie sur « la préservation et la protection contre la toxine botulique ». Il recommande essentiellement de travailler avec l'ajout d'acide lors de la conservation au lieu de faire bouillir deux fois. Selon lui, les produits ont un goût parfait avec de petites quantités ajustées de vinaigre et de jus de citron avec un peu de sucre pour contrer le goût du vinaigre et ainsi protéger également contre la toxine botulique.
Lorsqu'on a chauffé des conserves sans acide ajouté, il conseille notamment de les laisser « au calme » pour le moment, mais de les ouvrir soigneusement avant de les consommer. S'il n'y a pas de pression négative, si de la moisissure est apparue ou si vous remarquez une odeur différente, non « normale », vous devez jeter le contenu immédiatement. Si le produit fait une impression parfaite, vous devez toujours le faire bouillir brièvement avant de le consommer.
