John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Salade:
- 400 g Haricots verts (poids après nettoyage)
- 400 g Pommes de terre cireuses (poids après épluchage)
- 100 g Jambon fumé
- 2 de taille moyenne Oignons
- 4 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 6 cuil. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
- 0,5 cuil. à thé Épice salée
- Poivre, sel sucre
Cordon bleu aux boulettes de viande :
- 600 g Bœuf haché assaisonné style tacos
- 1 Taille d'oignon
- 2 Oeufs, taille L
- 6 cuil. à soupe Chapelure
- 2 cuil. à soupe moutarde
- Poivre sel
- 6 tranches minces Jambon Forêt-Noire ou autre épicé
- 80 g Fromage à raclette (ou au choix)
- Farine panko pour rouler
Tremper:
- 120 g Fromage crème fraîche
- 80 g Yaourt 1.5%
- 1 cuil. à soupe Rouleaux à la ciboulette
- de jus de citron
- Sucre, poivre, sel
Instructions
Salade:
- Coupez les haricots nettoyés en morceaux d'env. 3 cm de long et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Cuire les deux séparément dans de l'eau bien salée, mais toujours très légèrement cuits avec une bouchée.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en deux, coupez les moitiés en deux puis coupez-les en 4 parties. C'est ainsi que vous obtenez des morceaux plus gros. Coupez également le jambon en cubes pas trop petits et faites-les bien frire ensemble dans toute l'huile. Les oignons doivent seulement être translucides, mais le bacon doit être légèrement rôti.
- Égouttez les haricots et les pommes de terre, maintenant cuits, égouttez-les bien et placez-les dans un bol encore chauds. Tartinez les oignons avec du bacon et de l'huile de friture, puis mélangez bien le tout. Assaisonnez immédiatement la salade encore tiède avec de la sarriette, du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel et assaisonnez selon votre goût. Laissez-le ensuite refroidir et laissez-le infuser. Avant de servir, assaisonnez à nouveau selon votre goût et, si nécessaire, assaisonnez.
Tremper:
- Mélangez bien tous les ingrédients et assaisonnez au goût.
Cordon bleu:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes (je ne l'ai ensuite pas fait légèrement cuire à la vapeur dans l'huile) et pétrissez-le avec les mains dans un bol avec la viande hachée, les œufs, la chapelure, la moutarde, le poivre et le sel. Façonnez avec le mélange 4 grosses boules d'env. 220g. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, placez une boule au milieu et plaquez-la à mains plates sur 1 cm d'épaisseur environ. La taille en résulte alors. Couvrir toute l'assiette avec 1.5 tranches de jambon puis seulement la moitié avec 20 g de fromage. Repliez ensuite un côté sur l'autre à l'aide du papier sulfurisé, tassez bien les bords, aplatissez le tout légèrement avec vos mains et façonnez-le en forme de cordon bleu. Ensuite, roulez-le simplement vigoureusement dans la farine panko, ou pressez quelque chose dedans, pour qu'il colle bien sans œuf ni farine supplémentaire. Traitez une balle à la fois.
- Pour la friture, il doit y avoir au moins suffisamment d’huile dans une poêle de taille appropriée pour recouvrir complètement le fond. Le temps de cuisson est de 5 minutes de chaque côté à feu moyen, en le retournant au moins 1 à 2 fois. Ils doivent être de couleur dorée, non plus crus à l’intérieur et bien croustillants à l’extérieur. Alors optez pour les boulettes de viande..... ;-)) et laissez-les avoir bon goût.
