John Myers
Le bon rôti de porc fait partie de la culture allemande, tout comme la saucisse blanche et la choucroute. Afin de servir un rôti parfait, vous devez faire attention à la bonne température à cœur lors de la préparation.
Types de rôti de porc
Le rôti de porc ne peut pas être évoqué rapidement. Choisir le bon morceau de viande peut être un casse-tête. Ainsi, vous pouvez choisir parmi différents morceaux de porc. Ils sont tous convaincus des différents avantages. Dans cet aperçu, vous trouverez les pièces les plus importantes à partir desquelles vous pouvez évoquer le rôti de porc.
Jarret de porc
Le jarret de porc ou jarret est un seul et même morceau de viande, à savoir le bas de cuisse arrière et avant. La différence est que le jarret de porc est séché et que le jarret est cru. Mais bien sûr, vous pouvez cuisiner les deux. Ce morceau de viande est entouré d'une épaisse couche de graisse qui devient croustillante à la cuisson. La viande maigre en dessous est juteuse et tendre. Le jarret de porc est généralement servi avec des boulettes et une sauce au raifort et à la moutarde.
Cuisse de porc rôtie/cuisse de porc
La jambe d'un cochon est le jambon et donc l'un des morceaux les meilleurs et les plus populaires de cet ongulé aux doigts égaux. Il est situé à l'arrière du cochon. Selon la taille de l'animal, la patte entière peut peser jusqu'à 10 kilogrammes. De sorte qu'un rôti complet est rarement préparé pour un usage domestique. Par conséquent, cette pièce est divisée dans les domaines suivants :
- Coque supérieure
- coque inférieure
- écrou
- hanche de porc
Dans la préparation à la température à cœur, cependant, ces morceaux ne tiennent pas beaucoup. Ils ne sont donc que partiellement répertoriés dans le tableau suivant.
Longe
La longe de porc est l'une des coupes de porc les plus maigres. Il est situé sous le dos et est également appelé filet ou poumon rôti. Les médaillons de porc sont souvent fabriqués à partir de la longe, mais vous pouvez aussi les préparer en un seul morceau et les envelopper dans du lard par exemple.
Poitrine de porc
Comme son nom l'indique, cette partie provient du ventre du cochon. Il contient beaucoup de matières grasses et convient également aux ragoûts et aux rôtis sur le gril.
Cou de porc
Le cou de porc est également appelé cou de porc. Cette coupe est l'une des coupes de porc les plus populaires et est souvent utilisée comme rôti. Il est assez mélangé et a donc une teneur élevée en matières grasses. Le cou de porc est parfois proposé sans os, parfois avec – ceux-ci sont ensuite généralement transformés en côtelettes. Lorsqu'ils sont tranchés sans os, les morceaux sont appelés steaks de porc.
Longe de porc
Le dos est aussi appelé le brin de longe. Ici, il est à nouveau divisé en côtelette de longe (également côtelette de longe) et côtelette de bâton. Un rôti est rarement fait à partir de la longe de porc, car la viande a tendance à se dessécher rapidement. La longe de porc se retrouve généralement dans l'assiette sous forme d'escalope.
Épaule de porc
Pour l'épaule, seule l'épaule plate est généralement utilisée. Cette section est également appelée Schäufele ou Bug. La raison du nom est l'os qui reste à la fin et ressemble à une petite pelle. Ce morceau se trouve sur la cuisse de la patte avant du cochon.
Tableau des températures à cœur
Il n'y a pas de règle empirique lors de la cuisson du porc. Fondamentalement, vous pouvez faire attention à différentes choses. Plus un morceau de viande est gros et épais, plus il mettra de temps à cuire. A cela s'ajoute la température. Un gros morceau épais mettra plus de temps au four qu'un petit si la température est la même.
Astuce : Lors de la cuisson du rôti de porc, vous pouvez le faire sans le saisir au préalable. Ceci est nécessaire pour le filet de porc, par exemple. Vous pouvez mettre le rôti mariné directement au four.
Le tableau suivant vous indique les différents types de rôti de porc ainsi que le temps de cuisson et la température à cœur dont ils ont besoin.
Rôti de porc – Type – Poids – Température – Temps de cuisson – Température à cœur
- Jarret 1.5 kg 160 °C Affinage 2.5-3 heures Cuisson : 75-80 °C
- cuit cru : 80-85 °C
- Cuisse 1 kg 200-225 °C 1.5 heures 65-68 °C
- Coque supérieure 1 kg 180 °C 1.5 heure 68-75 °C
- Coque inférieure 1 kg 180 °C 1.5 heures 65-68 °C
- Noix 1 kg 180 °C 1.5 heure 65-68 °C
- Hanche 1 kg 180 °C 1.5 heure 65-68 °C
- Longe 800g 80°C 1.5-2 heures 65°C
- Poitrine de porc 1.8 kg 180°C 2.5 heures 75°C
- Longe de porc 800g 160°C 35 minutes 70-74°C
- Épaule de porc 1.2 kg 200°C 1.5 heures 75-80°C
La température à cœur ne dépend pas du poids du rôti de porc. Il ne faut adapter le temps de cuisson et éventuellement la température qu'au poids. La température à cœur du rôti de porc reste toujours la même.
Astuce : Bien sûr, vous devez toujours garder un œil sur le temps de cuisson. Afin d'estimer non seulement la température à cœur, il est également conseillé d'utiliser un thermomètre à viande. Celui-ci est ensuite inséré dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'au milieu. L'affichage de la température peut être lu de manière analogique ou numérique.
