John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Soupe crémeuse aux cèpes :
- 350 g Cèpes frais (ici : ramassés vous-même !)
- 100 g 1 Oignon
- 2 pièce de gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe Beurre
- 1 litre Bouillon de poulet (4 cuillères à café de bouillon instantané)
- 1 tasses Crème de cuisson 200 ml
- 2 cuil. à soupe Crème fraîche aux herbes du jardin
- 1 cuil. à thé Thym frotté
- 4 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 4 grosses pincées Poivre coloré du moulin
- 0,5 Coupe persil tranché
Garniture épicée :
- 75 g cubes de jambon
- 200 g Boletus
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile de tournesol
Servir:
- Persil pour la garniture
Instructions
Soupe crémeuse aux cèpes :
- Nettoyez / brossez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez finement les gousses d'ail. Faites chauffer le beurre (2 cuillères à soupe) dans une casserole, faites revenir les cubes d'oignon avec les cubes de gousse d'ail, ajoutez les cèpes et faites-les revenir brièvement également. Déglacer / verser sur le bouillon de poulet (1 litre / 4 cuillères à café de bouillon instantané). Laisser mijoter / bouillir à basse température pendant env. 10 à 12 minutes et réduire soigneusement en purée avec le mélangeur à main. Incorporer/incorporer la crème de cuisson (1 tasse/200 g) et la crème fraîche aux herbes du jardin (2 cuillères à soupe). Assaisonner de thym frotté (1 cuillère à café), de gros sel marin du moulin (4 grosses pincées) et de poivre coloré du moulin (4 grosses pincées). Incorporer enfin le persil haché (½ tasse).
Garniture épicée :
- Nettoyez et émincez les cèpes. Faire chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) et l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) dans une poêle, ajouter les dés de jambon puis les dés de cèpes, faire revenir le tout vigoureusement / faire sauter et incorporer à la crème de cèpes.
Servir:
- Servir la soupe crémeuse aux cèpes garnie de persil.
