John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la sauce:
- 60 g Sucre
- 80 ml Crème fouettée
- Fleur de sel
Pour la glace :
- 1 Pc. Gousse de vanille
- 160 g Sucre
- 6 Pc. de jaunes d'œufs
- 500 ml Crème
- Écorces de citron
Pour les amandes :
- 70 g Sucre
- 50 g Amandes
Pour la compote:
- 3 Pc. Mangue mûre
- 1 Pc. Papaye
- Sucre en poudre
- de jus de citron vert
- Mélisse
Instructions
Pour la sauce:
- Caraméliser le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et verser la crème. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Incorporer la fleur de sel et laisser refroidir.
Pour la glace :
- Incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez la pulpe. Portez à ébullition la pulpe et la gousse avec le sucre et 80 ml d'eau et laissez cuire 1 minute à feu moyen. Laissez le sirop refroidir tiède.
- Passer le sirop de vanille au tamis dans un batteur, ajouter les jaunes d'œufs.
- Battre le fouet au bain-marie doucement bouillant jusqu'à ce qu'il soit crémeux et épais. Incorporer la crème dans un bain-marie glacé. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la progressivement à la spatule.
- Verser sous une forme réfrigérée. Couvrir d'un film alimentaire et congeler au moins 6 heures.
Pour la compote:
- Hachez la mangue et la papaye, faites-les mariner avec du sucre en poudre et du jus de citron vert. Préparez la mélisse pour la garniture.
Pour les amandes :
- Caraméliser le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez rapidement les amandes et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Étalez le mélange sur du papier sulfurisé, laissez-le refroidir complètement et cassez-le grossièrement en morceaux.
- Avant de servir, versez le caramel au beurre salé sur la glace portionnée et décongelée.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 313kcalGlucides: 12.3gProtéine: 2.1gGraisse: 28.7g
