Filet de barramundi croustillant avec légumes ratatouille et risotto au vin blanc

Pour la ratatouille : laver l'aubergine et la couper en cubes. Mélangez ensuite avec un peu de sel et laissez l'eau s'écouler pendant 10 minutes. Puis séchez.

Couper les oignons, les courgettes et les poivrons en cubes. Pelez l'ail et coupez-le en cubes très fins.

Mettez de l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons, l'ail, les courgettes, puis ajoutez les poivrons et enfin l'aubergine. Ajouter ensuite la tomate du marché, remuer. Ajoutez ensuite les tomates hachées et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, un peu de sucre, de la sauge, du thym et du romarin et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.

Pour le risotto au vin blanc : Eplucher et couper l'échalote. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile et le riz à risotto jusqu'à ce qu'ils soient translucides et déglacez avec le vin blanc. Laisser mijoter brièvement et ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant. Laissez infuser le riz à risotto à feu doux (environ 20 minutes) jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Mélanger ensuite avec le parmesan et le beurre et assaisonner de sel et de poivre.

Pour le poisson : Presser le filet côté peau dans la farine et faire revenir dans une poêle avec du beurre clarifié chaud environ 3 minutes. Faites ensuite frire l'autre face pendant 1 minute. Ensuite, placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire le poisson. Assaisonner de sel et de poivre avant de servir. Bon appétit!